流離の台所

色々なレシピを眺めてると「あぁ、これ酒に合いそうだな...」と思う料理にちょいちょい出くわします。シンプルで、素材感があって、作りやすくて、食べやすい。これ本当に重要です。料理レシピ紹介の大手クラシルさんの「白菜豚巻きの酒蒸し」です。これ、感心したのが豚バラじゃなくて豚ロースなんですよね。もちろん食べレポ見ると豚バラ、...

入園、入学、入社、就職、結婚など人生の大きな分岐点は節目節目でやってきます。前の会社の時は次の会社の方にお声がけいただいたのでブランクもなく、ほぼ期間を空けることなく就職できました。ですので退社、入社というよりも「部署変更」くらいの感覚でいられました。住んでるのは相変わらず埼玉ですし東京寄りだった活動範囲が北寄りになっ...

「えぇ...　iketch、サラダで一杯やるの〜」なんて、不満の声が聞こえてきそうですが、食事の始まりってサラダとかちょっとした野菜の煮物とか多くないですか？　あのね、メインディッシュの前にすごい濃い奴が出てきたら、以降の料理って飽きちゃうんです。いきなり、ステーキでもいいですよ（とある企業をディスってるわけじゃないで...

Q:マグロの切り落とし、ネギの余り、しけった海苔、終わり間近のわさび、使いかけのなめこつゆ、昨日おろした辛味大根。どうするiketch!? A:こうしましょうか。 マグロの切り落とし→ブツ状のものは包丁入れして全て刺身の切り落とし状態にする（平にする） ネギの余り→小口にカットして水にさらす しけった海苔→一度コンロで...

って、偉そうに言ってますけど真新しい料理ではありませんよ！　切り干し大根の煮物に貝の旨みが乗っかってる味をイメージしていただけると良いです。そりゃ、ご飯も進みますし、お酒の肴にもうってつけです。ところで、前回紹介した「八杯豆腐」なんですが、実は江戸時代の庶民のおかず。今月はいくつか江戸時代の庶民のおかずを紹介してみます...

スーパーの天ぷらって皆さん、どう召し上がっていますか？　そのまま、温めて、もしくは何かの具材にとアイデアは様々だと思います。仕事で長いこと揚げてきたんですが「サクッと、フワッとして、タネ（具材）が旨い」が信条です。いい食材なら立ち食いの感覚で、お酒も準備しておいて揚げながら食べたりします。そう、これが断然美味しい。でも...

「鬼は外福は内」なんて声が聞こえて、鬼がマメで退治される節分。邪気を払う目的で行われている行事なのは何となく理解ができますよね。僕が子供の頃にはまだ、「恵方巻」なんて行事食や文化がなくて知ってることといえば、豆で退治した後に年齢の数だけ豆を食べて、1年間の幸せを祈るんだってこと。 これは米と同じエネルギー源で霊力を持つ...

製麺からやってると「いつも美味しいうどんや蕎麦が食べられていいですね」なんて言われました。まぁいつも食べているわけではないですが、食べ慣れしてしまうものです。よくカレーうどんや立ち食い蕎麦、うどんっぽいものも紹介してますように「これでいいんだよ！」ってのが食べたくなります。もちろん、仕事でやってる時は妥協できませんから...

寿司チェーン店における犯罪行為のSNS拡散から、さまざまな業種業態での犯罪動画のアップロードが常態化してきています。時事系、弁護士系ユーチューバーの方々が各々の視点で分析し、報道してくれてますが、一般の方々はどう捉えていますでしょうか？　社会的制裁を望む人や、損害賠償について煽り立てる人など様々な思い、意見はあるでしょ...

辛味大根続きで「こんなのも美味いよ」の紹介です。大根の辛味はアリルイソチオシアネート（芥子油）と呼ばれる成分によるもので、おろすことで酸素に触れ精製されます。辛味大根にはこの成分が普通の大根より沢山含まれており、これには抗癌作用や抗菌作用があるとされています。これに大葉をプラス。大葉は単なる薬味じゃないんです。 含まれ...