肉汁うどん作ってた時、考えていたんですが「だし取り（だし引き）がいらない」んですよね、「だし醤油」は（当たり前）。これって地味にすごくないですか？ それに醤油は普段（僕が使う）のと別のを使っているだろうから調整が面倒だな... なんて正直思っていたんですが「鰹節屋のだし醤油＝普通のだしたっぷり（家でかつお節などから取る...
流離の台所の記事一覧
昔、漫画「孤独のグルメ」でギックリ腰をわずらった主人公井之頭五郎ちゃんが入院先の病院で、ぶつぶつ言いながら飯を食うシーンをふと思い出しました。隣のベッドでか細い音をたてながら食事をする患者さんを思い、生きていくとは身体に取り込んでいくことなんだなぁとか言いながら病院飯を黙々と食べる五郎ちゃんが印象的でした。これらはリア...
検証をした結果見えてきたものがありました、3社とも「だし醤油」を謳っていますが、訴求するものが違います。だしだったり、醤油だったり、卵の濃厚さに合わせられる調合だったりと様々なんです。マルトモさんの「鰹節屋のだし醤油」は「こんなに香るんだったら、だし引かないでそのまま使えるんじゃないか!?」と思わせてくれました。スープ...
前回はだし醤油の特徴を検証してみました。面白いですよね、各メーカーさんの個性が見事に現れていました。そこで味の検証はまず「醤油をかけて実食する」から始めればいいんじゃね？ と思ったんです。それならばと、こういう流れで行こうと食べるものと順番、味のリセットの仕方を決めました。検証は味の薄いものから始まり、濃いもので終わり...
この年末年始商戦の忙しい最中、また病院のお世話になることになりました。といっても命に関わるような病気とかではございませんのでご安心くださいね。怪我系です。歳をとるといけませんね。特に周りが若い子だらけだと、負けん気が強いからついつい張り切っちゃうんですよね... で、このざまです。マルトモさんの検証は少しづつ、他アップ...
東日本への玄関といえば埼玉（大宮）なんですが、世界への玄関といえば長崎県だと認めざるを得ない、iketchです（唇を噛み締めながら）。で、なんでクリスマスイブに「トルコライス」かってことですよね？ ロシアとウクライナ、イスラエルとハマス、状況が落ち着きませんよね。色々高尚な言い訳もあるんでしょうが、市井の人たちには関係...
食べる前から美味いことはわかってるんですよ、サイボクさんが渾身の力を込めて作ったソーセージなんですから。今回はお酒に合う調理の仕方をご紹介しますね。今の勤め先ではない「粗挽きソーセージ」なんですが、過去勤めていたお店ではありました。焼き網で焼く、いってみればBBQスタイルなんですが、適度に脂が落ちてパキッとした歯応えで...
色々考えを巡らした結果、比較検証しそれぞれの立ち位置を明確にしようと思いました。何にでも使えるというのは言い換えると「何に使ったらいいか分からない」ことでもあります。ただ、だし＋醤油なら家でもできますし、複雑な味わいをお手軽に作りたいなら麺つゆで足ります。「だし醤油」じゃなきゃいけない理由を見つけたいんですよね。そこで...
今月はiketchのまかない料理があれこれ登場していますが、理由はパパッと作れて栄養価が高いこと。これが選定理由です。パパッと作れる、食べられるといえばレトルトやインスタント食品ですよね。もちろん外食も然りです。でも、栄養が炭水化物（糖質・繊維）や脂質に偏りがちです。他にタンパク質や、ビタミン、無機質をバランス良く取る...
麺つゆ、白だし、だし醤油。色々あって、調理も便利になりました。ところでだし醤油って何なのでしょうか？ だし醤油とは、醤油をベースにかつおや昆布などのだしを加えた醤油加工品のこと。ポイントは醤油加工品、つまり醤油ではありません（商品の表記もそうなっています）。醤油の旨さを生かす処理が施された調味料ということです。牛乳、加...
