よっしゃ、安くて良さげな大根を入手しましたよ! 今回はちょいと時間がかかりますが、しっかり漬け込んで、間違いなく旨い「武蔵野たくあん」を作ります。武蔵野とありますが、別に埼玉名物というわけではありません。スーパーの漬物コーナーに「東京たくあん」という商品があったので対抗意識を燃やしただけです。「見てろよ〜 旨いの作ったるぞ!」と鼻息も荒く、ガツガツ仕込んでいきます。でも、ご心配なく、作り方自体は簡単ですので面倒くさがらずにやってみましょ!
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武蔵野たくあん(1/2本分)
大根1/2〜1本まで、塩30g、水100ml、砂糖70g、みりん大2、酢大1 ※今回は1/2本仕込みになります。同分量で1本まで作れます
1:大根1/2本を縦半分にカットします
2:チャック付きの保存袋に塩と水を入れよく溶かしたのち大根を入れよく馴染ませます
3:空気を抜きながら袋を閉じ、水漏れ防止のためもう1枚袋を被せるか、バットに引くなどして冷蔵庫に入れます
4:3日間寝かしますが、1日1回は上下を逆にします
5:3日後、大根を袋から取り出し、水でよく洗います
6:別の保存袋に砂糖、みりん、酢と入れよく溶かし洗って水気を切った大根を入れよく馴染ませます
7:3日間寝かしますが、1日1回は上下を逆にします
8:袋から取り出し、食べやすい大きさにカットして、完成