つぶやいてみんべぇ（コラム）
流離の台所

[マルトモだし部埼玉支部]　出汁のいろは　「は」なやかな香り（華やかさ）　[海なし県調理師奮闘記]

いろはの「は」は、華やかな香り。「華やか」は色彩が豊かで美しく、人目を引くさま。 勢いが盛んなさまを指します。僕は色彩の部分を香りに置き換えています。そば出汁を仕込んだことがある方ならわかると思うんですが、厚削りの鰹に、カビ付きの鰹をブレンドして煮出しをすると、出来上がったものは強烈な鰹の香りを放ちます。これにそばかえしを加え沸騰しないように火入れするんですが、むせ返るほどの香りで当然そのまま使用できません。これを粗熱をとって5度前後の冷蔵庫で1日以上寝かせると香りの落ち着いた美味しい蕎麦つゆが完成します。花かつおからの鰹だしでむせかえるような代物はできませんからご安心ください（笑）　顆粒の出汁の素とは違った華やかな香りが楽しめると思います。お家を粋な「大衆割烹」に変えちゃいましょう！　さぁ、本番までのカウントダウンが始まりましたよ！！

愛媛県伊予市のマルトモさんから商品が到着しました。今回も本当にありがとうございます。あ、もちろん美味しいフードロス対策もしていきますので、そちらもお楽しみに！
今回の主役は「花かつお　新さつま70g」です。香りと旨味が強い鰹の荒節を薄削にしています。僕が普段使いしている「めっちゃ（商品名：めっちゃ使えるふわふわ花かつお）」はシャープな旨味が特徴で、「新さつま」は柔らかな旨味が特徴とのこと。対照的でワクワクしますね！
なんかもう封を切った段階で漂う鰹の香り。この香りをのせた出汁を引きたいですね。色も艶があって綺麗な薄ピンク色です。
これを期待してたわけじゃないですよ！　前回のだし小鍋が美味しかったんでこちらも期待大です。しゃぶしゃぶも楽しみですが、それ以外の料理の活用方法も探ってみます。

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