幾度となく登場している十八番「麻婆豆腐」。過去記事の中で「色々な形で紹介する」といったまま、いつも通りのものを作っている自分がいました。大好物な上に鉄板レシピで作るもんだから、全然さすらっていません。去年、先輩が賄いで「甘い麻婆豆腐」を作ってくれたんですが、それがとても美味しくて、汗出る辛さなのにほんのり甘いことに衝撃を受けました。先輩は「砂糖入れただけだよ」なんて笑っていたんですが、iketchもチャレンジすべく砂糖を大さじ1加えてみました。これ「抑制効果」って言います。異なる味の成分を2つ以上混ぜたときに、そのうち1つあるいは全ての味が弱く感じられる効果です。例えばコーヒー+砂糖(苦味が抑えられ、ほんのり甘みを感じる)、酸味の強い柑橘類+甘味料(強い酸味が抑えられ、ほんのり甘みを感じる)なんかがそれに当たります。グレープフルーツにちょっとシロップをかけると美味しく感じるあれです。こういうことが日常でさらっとできてしまうところに先輩のセンスと実力を感じます。まだ、完治には遠いですが「ご飯に合う麻婆豆腐」がレパートリーに加わったことなので、元気出していきましょう。いただきます!
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甘辛「麻婆豆腐」
絹ごし豆腐1丁(約350g)、ザージャン(豚ひき肉150g、ネギ荒微塵切り10センチ、生姜微塵切り1かけ、ニンニク微塵切り1かけ)、麻婆タレ(中華スープ1cp、甜麺醤大1、豆板醤大1、醤油大1、砂糖大1)片栗粉大1、酒大1、ごま油大1、花椒小2 1:熱湯で細かいサイの目にカットした豆腐を3分湯掻き、ザルにそのまま湯切りしておく 2:ザージャンは以下の手順で行う。フライパンにごま油→しょうが→ニンニク→中火で香りたつまで→ひき肉入れて3分→甜麺醤→豆板醤→30秒馴染ませる 3:その流れで中華スープ→醤油、砂糖→煮たったら豆腐→一混ぜして中火で2分→ネギの順で入れる 4:酒(水でも可)で溶いた片栗粉を豆腐が崩れないように流し入れ、花椒を小2を万遍なくふりかけて完成