中国料理の前菜で、茹でた薄切り豚バラ肉を、豆板醤、甜麺醤を使ったソースで和えたものです。きゅうりやネギなんかを添えます。バラ肉は脂が強いので、自分は豚汁なんかでも下茹でしてから使うんですが(年取ると脂きついですよね...)、それはいずれ紹介しますね。とにかく、お酒にももちろんご飯にも合うおかずです!今日はナスが安かったので一緒に茹でて、まとめてみました。ご賞味ください!
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雲白肉
雲白肉(なす4本、豚バラ肉150〜200g、酒大2)タレ(ねぎみじん切り1/3本、にんにく1かけ、豆板醤大1、醤油大1、酒大1、みりん大2、ごま油大2
1:ナスはヘタとガクを取って皮を剥き水にさらす
2:沸騰した湯で5分ボイルしザルにあげる
3:そのお湯に酒大2を加え、肉の色が変わるまでボイルする
4:上記タレを混ぜ、600w30秒レンジアップする
5:2と3をよく水切りし盛り付け、タレをかけ、ゴマをふり完成