試行錯誤の「カルボナーラ」

カルボナーラも色々作ってきましたが、レシピがぼんやりしたパスタ料理です。卵の使う数とか、ベーコンかパンチェッタどちらを使うかとか、どのチーズ使うとか、生クリーム入れるか入れないかとか...　ベーシックな作り方を見ると①パンチェッタから出る油でパンチェッタ炒める、②卵黄を一人前あたり2個使う、③その卵黄にパルメザンチーズ50〜60gくらい入れて混ぜる、④パンチェッタとソースとパスタをあえて、茹で汁を少し加える、⑤盛り付けて粗挽き胡椒をかける...　こんな感じでしょうか。でも、家庭で作るとなると問題点も見えてきます。①ベーコンやハムはあるけどパンチェッタは常備していない、②卵白の処理に困る、③パルメザンがそもそも1缶￥400くらいして高価...　まぁ、その解決策として生クリームとか、牛乳とか加える方法が編み出されたのでしょうね。ところで、パンチェッタってなんなんでしょうか？　パンチェッタは、塩漬けした豚バラ肉を乾燥させたあと、熟成させたものです。加熱しないことから「生ベーコン」とも呼ばれています。燻製にしている（ベーコン）か生（パンチェッタ）かという違いなんでしょう。旨味の出方が違うのかなぁ。コクに関係していると仮定してベーコンを使うなら、コクを追加する食材を追加しないといけなさそうですね。冷蔵庫にありそうなものは牛乳、こいつの力を借りましょう。卵黄についても多ければ多いほどコクや甘さは出るでしょうが、やはり、1人前を想定すると使い過ぎです。1個でなんとかならないか、いっそ卵白まで使うか（今回のテストではつるっと飲んじゃいました）...　よし、ここは卵黄のみでいきましょう。チーズはシュレッドチーズでいってみるか！　で、失敗です。やっちゃいました。味は悪くないです、ただ牛乳とチーズが明らかに喧嘩してます。少し時間をいただけませんか...