とろみがあると何がいいかって、即座に冷めないこと(器にもよりますが...)と、舌触りが俄然よくなることです。ひき肉や、木綿厚揚げなんかは食感もボソボソなりがち。こう、日本酒なんかまったり飲んでると、まだ、口に入れた時に温かさが残っているのが心地よいもの。今回はあんかけによくあうえのきを巻き込んで「厚揚げのえのきそぼろあんかけ」を作っていきたいと思います。お肉は牛豚合挽きでコクと旨みを引き出します。鶏ミンチだとあっさり淡白な仕上がりに、豚単独だと旨味がよく出ます。牛単独は試しておりませんので悪しからず。厚揚げは木綿でいきましょう。崩れにくく食感が良いです。秋の夜長に合わせたいおつまみも色々紹介しますね!
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厚揚げのえのきそぼろあんかけ(3皿分)
牛豚合挽き肉150g、厚揚げ300g、えのき1/2pc、ごま油大1、煮汁(水100cc、酒大1、砂糖大2、醤油大3、生姜チューブ3センチ)とろみ粉(片栗粉大1、酒大1)、薬味ネギ1g
1:厚揚げは一口大、えのきは3センチくらいにカット
2:フライパンにごま油を熱し、中火でひき肉を色が変わるまで炒める
3:厚揚げ、えのきと加え2〜3分炒め合わせる
4:煮汁を入れ沸騰させる
5:沸騰したらさらに5分ほど煮込み、火を止めてからとろみ粉をいれ大きく混ぜ合わせる
6:器に見栄え良く盛り付け、薬味のネギをかけて完成