さて、本題の「鶏塩そば」を作っていきます。照り焼きチキンをイメージしてもらうとわかるんですが、醤油ベースだと鶏肉って割とコッテリと仕上がるんです。なんで、いずれ紹介するつもりですが「鴨汁そば」の方がお肉もつゆもそばも断然旨いです。鴨肉だと旨味がつゆに逃げないんですよね。そこで鶏ガラベースのラーメンをイメージして「白湯(鶏スープ)+かつお+塩ベースかえし(白だし)」でいくことに決めました。かつおの旨味がきいたスッキリ鶏塩つゆで鶏チャーシューとそばを食す... どうでしょう? 20年の経験が活かせたと思います。自慢のつゆで、さぁどうぞ!
Twitterでフォローしよう
Follow mitsuguikedaおすすめの記事
[埼玉県産] ちょい悪親父の肉じゃが! [小粒じゃがいもで]
過去記事「定番ですね。味しみ、肉じゃが!」で目指したのは、「優しくて懐かしいお袋の味」でした。もちろん、あのレシピで普段作っているんですが、...
[彩乃おかってや] 情熱の赤、レッズの赤、スタミナラーメンの赤! [さいたま市浦和区]
そりゃね、大宮やったら次は浦和しかないわけです、永遠のライバルですから。浦和といえば「娘々のスタミナラーメン」(うわぁ、これやるのか...)...
甘い白菜で作りましょ、白菜と厚揚げのうま煮!
寒くなると甘みが強くなる白菜。でも、キャベツほど甘くないので個人的には白菜の方が好きなiketchです。今回はそんな白菜のレシピを紹介してお...
上手くいく、炊き込みご飯の作り方
炊き込みご飯が上手に作れたら、おかずは軽めのものを揃えるだけで、楽チンですよね。でも、炊き上がりが固かったり、逆にべちゃっとしていたり、具材...
[マルトモ] やると思った! 春雨で韓国冷麺風 [やるとも!]
お待ちかね、マルトモさんの商品を使用した創作料理。茶碗蒸しとかカニ雑炊とか見返してみると色々やってますね。知らない間にシリーズ化されてたんで...
東京たくあんならぬ、武蔵野たくあんで勝負だ!
よっしゃ、安くて良さげな大根を入手しましたよ! 今回はちょいと時間がかかりますが、しっかり漬け込んで、間違いなく旨い「武蔵野たくあん」を作り...
あると便利な常備菜 「唐辛子味噌」
6〜8月というと青唐辛子も旬な食材。ベーシックな「唐辛子味噌」を作ってみましょうか。スーパーで1pc約30g、¥90くらいでした。1人だった...
喉ごしひんやり、杏仁豆腐はいかが?
滑らかな口当たりと柔らかな杏の香り、冷たい喉越しでお馴染みの「杏仁豆腐」。宮廷料理の最高峰「満漢全席」のトリを飾り王様のデザートとしても供さ...
最近のコメント
5月0 Posts
6月0 Posts
7月0 Posts
8月0 Posts
9月0 Posts
10月0 Posts
11月0 Posts
12月0 Posts
1月0 Posts
2月0 Posts
3月0 Posts
鶏塩そば
食材指定: そば1束(種類はどれでも大丈夫ですが、海藻、とろろ入りなどは選ばないこと。蕎麦粉の配合率が高いものを使用)、前回作った鶏チャーシュー5ミリ厚カット4枚、白菜1枚、ねぎ1/3本白髪葱カット、塩つゆ(白だし大2、生姜チューブ1センチ、砂糖小1、シャンタン大1、柚子胡椒チューブ2センチ、水300cc)
1:そばは指定の時間湯がく。そのタイミングに間に合わせるようにつゆを作っていく。最悪、つゆは温め直しがきくがそばは無理なのであくまでそばの方が優先。お湯はたっぷりで湯がくこと)
2:カットした白菜、チャーシューを小鍋に入れ、塩つゆ材料を入れて加熱する。ふつふつしてきたら加熱を止めること。沸騰させない 3:ゆでたそばをしっかり滑りとりし、そば皿に盛り付ける。大きめの器に熱々のつゆを入れ、チャーシューを上に出す 4:つゆの器に白髪葱を盛る。完成後は速やかに食べること。味がえは柚子胡椒、粗挽き胡椒があう。色々試すのも面白いと思います。