なんか楽しそうに歌ってますけど... ご承知の通り宮崎県延岡市発祥の人気料理です。市内の洋食店で働いていた2人の料理人が独立してそれぞれの店を開く際に販売された一品だそうです。甘酢だれをくぐらせた香ばしいチキンにタルタルソースが絡む、みんな大好きな「チキン南蛮」を僕の解釈で作りました。ポイントは2点あると考えていて「衣の食感」と「タルタルソース」です。サクサク、ザクザク、カリっと... どういう食べ応えにするか? これも好き好きですのでお好きにどうぞなんですが、今回は小麦粉と卵のスタンダードに仕上げました。で、主役はっていうと「タルタルソース」の方なんです。以前「サーモンフライの気まぐれタルタルソース」の時に紹介したらっきょうのタルタルソース以外のバリエもご紹介します。ゆかりふりかけ、紫蘇の実、刻みたくあん、柴漬けという和のピクルスからきゅうりのピクルス、玉ねぎといった定番まで作ってみようという実験です。赤紫蘇と青紫蘇でも雰囲気ガラリですね。たくあんはラッキョウよりライトな甘さです。ソースが変われば、買ってきたフライものの雰囲気も変わりますよ! それじゃ、いってみましょう。
Twitterでフォローしよう
Follow mitsuguikedaおすすめの記事
イ○イのおべんとくん、ミートボール♪
まーた、例によって全然伏字になってないんですが、お子様にっこり、大人ほっこりのイ◯イのミートボール、美味しいですよね。甘いのにご飯に合う味付...
おっ、いいね! ちくわ納豆の磯辺揚げ
って、言ってもらったことないですけど(泣)ちくわって何気にいい仕事しますよね。肉、魚、野菜イン主役料理というのは、まぁ当たり前で、食卓映えも...
やっぱ軟骨入れるべき! 居酒屋の「焼きつくね」だ!
居酒屋iketchのとっておきを教えときましょうか、「決定版 軟骨入り焼きつくね」です。こいつをビールで流し込んで、「プハァー」っといっとき...
[S.D.G.s] いくらと長芋の和風パスタ! [贅沢な余物で]
そろそろ冷凍庫のいくらをなんとかしなければいけません。いくらはいいんですが、長芋が持たないです。そこで、お正月、おせちの一品で作った「長芋と...
基本の「き」 スパゲティミートソース!
休みの日によく作るのがミートソース。時間少々かかりますが、市販のものと違って食べ応えありますし、グラタン、ドリアと応用も効きます。漬け込むタ...
小鹿野町「甘辛ごぼう」を食す
さて、「道の駅川口安行」で入手したふるさと惣菜「甘辛ごぼう」を食べてみました。甘辛をうたってはいますが、辛さはほとんどなくお子様のお弁当に入...
[緊急]ちょっと待った! 美味い鰻丼
大急ぎで立ち上げです。間に合うかなぁ... うっかりしてました。土用の丑、今年は昨日7/23でしたね。でも、二の丑が8/4に来ますので予習で...
やっぱり、菜飯! 筍と大根の葉で作るよ!
やっぱり菜飯というより、やっぱりおばあちゃん子なんだなと思います。祖母の作る炊き込みご飯や、混ぜご飯は「間違いなく美味しい」。季節の食材で素...
最近のコメント
6月0 Posts
7月0 Posts
8月0 Posts
9月0 Posts
10月0 Posts
11月0 Posts
12月0 Posts
1月0 Posts
2月0 Posts
3月0 Posts
ソースが楽しいチキン南蛮 (2人前、ソース6種類)
鶏胸肉(もも肉でも可)1枚、塩胡椒少々、薄力粉適量、タルタルソースベース(ゆで卵2個、マヨネーズ大6、塩胡椒少々)紫蘇の実5g、ゆかりふりかけ5g、たくあん10g、柴漬け15g、ピクルス20g、玉ねぎみじん切り15g、キャベツ千切り適量、トマト2切れ、甘酢(醤油大1、穀物酢大1、砂糖大1)
1:叩いて平たく伸ばした鶏肉に塩胡椒をして、小麦粉をまぶし卵液をくぐらせ表裏で6分ほど揚げる
2:一度鶏肉は油切りし休ませ、その後油を180℃まで加熱し、表裏で2分程あげる。その後キッチンペーパーの上で油切りを行う(30秒くらい)
3:ゆで卵はみじん切りにし、マヨネーズとよく合える。味を見て、塩胡椒で調節する
※出来上がったタルタルベースを目分量で6等分にし、それぞれの漬物、ふりかけを混ぜ込みました。
4:キャベツの千切りなどを添えた皿に、盛り付け、ソースを添えて完成
※色々なフライで試してみてください。新しい発見があるかもです!