基本的に仕事してた時は冷凍のジャガイモ(ポテトフライ)を目にすることが多くて、あとは加工品(ポテトサラダ)の取り扱いがほとんどでした。生のジャガイモでは肉じゃがやジャーマンポテトを作っていたんですが、そりゃ、1から作る肉じゃがは美味しいに決まっています。皮を剥いて、乱切りにして、水にさらして、肉、野菜たちと順番に炒めて、煮込んで、アクをとって、煮崩れしないように仕上げて... 手間暇をかけただけの価値はちゃんとあります。ご飯のおかずとしてももちろんですが、この手作り肉じゃがでやる一杯ってたまりません。ご家族で堪能するもよし、カップルで啄むのもよし、お一人様だって胸張ってくださいよ、これで一杯なんて最高の贅沢。プロ直伝の美味しいやつ教えときます。ちょっと、気合い入れていってみましょう!
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居酒屋の肉じゃが(4人前)
冷凍ジャガイモ小5〜6個(または中3個)、ニンジン1/2本、たまねぎ1/2、しらたき小パック1、豚バラ肉150g、絹さや4枚、肉じゃがのたれ(水300cc、醤油大3、みりん大2、砂糖大1)、サラダ油大1
1:フライパンにサラダ油大1を入れ加熱し、豚バラを色が変わるまで炒める。色が変わったら取り出す
2:そのままのフライパンに、乱切りにしたジャガイモ、くし形にカットしたたまねぎ、乱切りのニンジンを入れ炒める。野菜がしんなりしてきたらタレを入れる
3:アクを取りながら8分ほど煮込む
4:絹さや、しらたきを加えさらに5分ほど煮込む。ジャガイモはいじらない
5:煮込み終わったら、粗熱が取れるまでさます
6:このレシピで4皿分ありますので器に盛り付けラップをしておく。
7:食べたい時に1分レンジアップで食べられます。日持ちは1〜2日です