[マルトモだし部埼玉支部]　だし殻で！　ふりかけつくってみよう（まとめ）　[海なし県調理師奮闘記]

2023年9月28日 2023年9月28日

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「花かつおで！　だし取り体験してみよう」いかがだったでしょうか？　うまくできましたか？　情報量が多くてすみませんでした。見返してみて「お...　おぅ...」となりました（汗）　でも、かなりエッセンスに絞りました。だし取りの本はいくつか持っているんですが、ビギナーには敷居が高すぎるのと自分の20年分の蓄積を全て網羅するのもまた現実的ではないですよね。目的は「料理の出汁の美味しさに興味を持った人が手軽に継続してできるだし取り」に設定しました。なので本当は気温とか湿度とか水の状態...　色々語りたいことがありますが、省きました。記事が参考になってくれれば嬉しいです。さて、だし殻でお楽しみのもう一品をやっていくわけなんですが、だし殻は「たんぱく質では85％、うまみ成分のうちグルタミン酸は94％が残っていると言われています（[彩の国]　マルトモだし部発足です！　[埼玉から]の記事参照）。これを捨てるなんて、とんでもない！　僕も「フードロス削減」タブで「始末のレシピ」として色々紹介してきたんですが、マルトモさんも当然、抜かりがありません。しっかり取り組まれていますよね（マルトモさんのホームページをご覧ください）。今回は美味しい「鰹のふりかけ」を紹介して一旦締めくくりたいと思いますが、「流離の台所」はここからが本番！　美味しいかつおだしを使ったレシピを和食月間（11月）に向けて紹介していきますのでお楽しみに！　この度はマルトモ株式会社様、モニプラ運営局様、ご協力をいただき誠にありがとうございました。