尊敬する料理家ってたくさんいるんですが、現時点でのカリスマは「栗原はるみ」さんなのではないでしょうか。とにかく、日常食が美味しく生まれ変わる調理法、と言って過言はないと思います。今回ご紹介する「揚げ鶏のネギソース」は2018年「ESSE」にて紹介されたもので実に6年前のレシピになります。ただ、言えることは「作って、食べてみてください」です。「鶏肉とネギと調味料」だけで作ったとは思えない美味しさです。材料費もかかりませんし、手間も暇もかかりません。ネギと鶏肉を使った料理なんてそれこそ星の数ほどありますが、その中で一番輝いているレシピであり、僕が尊敬してやまない鶏肉料理です(鶏肉好き宮崎県人の血を引いているiketch)。あれこれ言っていてもしょうがない。栗原はるみさんはググってください。料理は作ってください。感動は食べてからやってきます。いきましょうか。
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栗原はるみ先生の揚げ鶏のネギソース
鶏モモ肉唐揚げ用6個、長ネギの微塵切り1/2本、酒大1、醤油大1、片栗粉適量、サラダ油適量、赤唐辛子輪切り1本分、ネギソース(醤油50ml、酢大1、砂糖大1、酒大1/2
1:モモ肉に酒と醤油を揉み込み15分程度おく
2:水気を切ったもも肉に片栗粉を十分にまぶし180度の油で揚げ焼きにする(目安両面で2分)
3:モモ肉を油切りしつつ4分ほど休ませて余熱で火を入れる
4:再び油を強火にして1〜2分揚げ、カリッとさせる
5:小鍋にネギソースを入れ、輪切り唐辛子と長ネギみじん切りを加えて炒め合わせる。クツクツしてきたら火を止める
6:器に揚げ鶏を盛り付け、ネギソースをかけて、完成