ハンバーグって、上手く手作りできたら最高に嬉しい料理ですよね。でも、意外に難しい。種の具材の割合や、混ぜ加減、もちろんきれいに焼くための火加減。種の割合も含めて3回ぐらいしくじりました。ポイントはやはり、具材をしっかりこねてつなぎの力を高めること、左右の手でキャッチボールするときにしっかり空気を抜くこと、焼く前に真ん中を窪ませることの3点でしょうか。ここら辺はずすと失敗します。今日、ご紹介するのは「ハンバーグ」です。牛豚合い挽きの柔らかくて、ジューシーなハンバーグだけ覚えていただければと思います。簡単そうに見えて意外に難易度が高いハンバーグ。しっかり成功させて、レパートリーに加えましょうね。では、いってみましょう!
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ハンバーグ(きのこソース)
ハンバーグ:合い挽き肉150g、塩少々、パン粉50g、牛乳大1、玉ねぎ1/4個、卵1個、胡椒少々、サラダ油大1
1:玉ねぎをみじん切りにし、フライパンにサラダ油を入れ3分加熱する
2:ボールに挽き肉と塩を入れ手早く絡める
3:材料を全て入れ、均一に混ぜる
4:ぐるぐる混ぜる
5:とにかく混ぜる(小麦粉のグルテンを利用して粘度を高め、崩れにくくするためです)
6:手のひらにとってまとめ、平なパティを左右の手のひら交互に10回ほどキャッチボールして空気を抜く(空気を抜けば、膨らむ段階で崩れません)
7:整形して、フライパンにサラダ油1を加え、投入。2〜3分かけて焼き色をつける。火力は中火
8:両面色よく焼けたら水大1を入れ、落とし蓋をし6分蒸し焼き人する
9:皿に盛り付け、お好きなソースや付け合わせとどうぞ! 完成
※3〜6の行程が本当に重要です。3回くらい失敗しました。ここをはしょると焼けても真っ二つに割れたり、持ったら崩れます。
きのこソース:しめじ1/2pc、まいたけ1/2、創味めんつゆ大1、水大4、とろみ粉(片栗粉小1/2、水小1)、サラダ油小1
1:フライパンにサラダ油を加熱し中火でしめじとまいたけを炒める
2:きのこがしんなりしたらめんつゆと水を加え沸騰するまで加熱する
3:沸騰したら火をとめとろみ粉を入れて大きく混ぜて、完成