以前、つぶやいてみんべぇで紹介した「美味い鰻丼」の作り方と、流離のレシピ「だし巻き卵」の合わせ技で鰻屋さんの「う巻き」を作りました。やってみての反省点というかポイントが分かりましたので解説します。鰻は細長くカットするんですが、カットはレンジアップ前が良いです。柔らかいと包丁がうまく通りません。それにタレや脂で滑ります。冷蔵庫などで冷やしてある程度の硬さになったらカットしましょう。もう1つは、薄焼き卵を焼いて一旦まな板に敷き、鰻を巻き込んで(ロール状)にしてから「だし巻き卵」を作る要領で行くと鰻がばらけません。追加として「だし巻き卵」の卵液は複数回に分ける方が良いです。厚みが出ると上手く巻けないからです。意外に悪戦苦闘した「う巻き」、酒の肴に最高でしたよ!
Twitterでフォローしよう
Follow mitsuguikedaおすすめの記事
[まだまだ] よだれ鶏(口水鶏:コウシェイヂィ) [いくよ!]
よだれ鶏は、川菜(チョワンツァイ、四川料理)の一つで中国名は口水鶏(コウシェイヂィ)。 茹でた鶏肉に唐辛子や花椒・ラー油の入った辛いタレで食...
[緊急!] さ、寒いっ! ユッケジャン鍋で身体を温めよう [埼玉に雪が降る]
2月5日緊急でメニュー変更です。久しぶりに関東大雪ですね。洋食チャレンジ月間ではあるんですが、身体が芯から温まるものを求めてます。キムチ鍋で...
旨いぶりしゃぶを食べたい! (機器選定編)
しゃぶしゃぶや鍋にはまだ早いかもしれませんが、今日は今後使っていくIHヒーターとマイヤーオールインワンラウンドパン(鍋/22cm)の検証をし...
市販の唐揚げを旨くする02! 「特製味ネギ(かつお梅)」
小出しにしていこうと思っていた「特製味ネギ」。タコの唐揚げが安いじゃないですか! こうなったらこれに合うやつを紹介するしかないっ(使命感)!...
[だし強化月間」 日本の宝、筑前煮 [しいたけだし]
「How many? がめ煮!」で登場したがめ煮なんですが、全国普及バージョンである「筑前煮」として今回は紹介します。詳しい解説は過去記事に...
流離のレシピ10 だしを味わう「旨だし豚汁」!
また、豚汁かよ... と多くの人が思っているはず。でも、感の良い方なら気づいているでしょう! 実はこれまで作ってきた豚汁は「だしベースが全部...
[彩乃おかってや] 挑戦、焼き団子! [所沢市]
所沢市は、埼玉県の南西部に位置する市で施行時特例市に指定されています。埼玉西武ライオンズが本拠地としている西武ドーム(ベルーナドーム)もあり...
基本の「き」 だし巻き玉子です、逃げないでね!
「だし巻き玉子、苦手なんですよね...」、そんな声が聞こえてきそうです。卵料理ってたくさんありますし、最近は「切れてるだし巻き...」なんて...
最近のコメント
4月0 Posts
5月0 Posts
6月0 Posts
7月0 Posts
8月0 Posts
9月0 Posts
10月0 Posts
11月0 Posts
12月0 Posts
1月0 Posts
2月0 Posts
3月0 Posts
う巻き
卵2個、サラダ油適量、出し汁(水50cc、ほんだし顆粒小さじ1/2、みりん小1、醤油小1)、うなぎ1/4枚、鰻たれ(付属のもの)少量
1:卵をボールに割り入れ、出し汁とともにかき混ぜる。この時ボールの底に菜箸や、スパテラなどをつけて、空気を混ぜ込まないようにする。鰻はカットした上で600w30秒レンジアップしておく
2:フライパンに薄く油を引く。余分な油が出た時はキッチンペーパーなどで拭き取る。油が多いと、卵が膨らみやすい。
3:薄焼き卵を1枚焼きまな板に乗せ、鰻を置いて軽くタレをかけ、くるくる巻き込んでいく
4:卵液は複数回に分けて流し込むようにする。流し入れて全体が固まってきたら手前に巻きながら卵を寄せてくる
5:空いたスペースに薄く油を引き残りの卵液を3〜4回程度に分けて、流し入れる→固まる→手前に巻いてくるを繰り返す
5:出来上がり後余分な油分をキッチンペーパーで拭き取りさます。その後一口大にカットし、盛り付けて完成