信じられないような暑さが続いておりますが、みなさんお身体大丈夫でしょうか? 日々の生活で自分もそうですが乱れがちになる気温上昇のタイミング。今年は異例の早さで上昇しているようです。流離の台所では、なるべく旬の素材で安く、おいしくを取り入れるべく試行錯誤を繰り返しております。でも、こんなに暑いと家帰ってから何も作りたくないとか、冷たい麺類ばかりでいいやとか僕だって思います。6月初め、曇りがちだった天候もあり20度ちょいの気温だった埼玉もここ最近は35度以上。実に15度以上の気温差があり流石にこれはキツいですが、冷たいものばかりや、まして食べないなんてのは体調を崩す元です。スーパーの青果コーナーを眺めると比較的安価で、普段食べている野菜が色とりどりに陳列されており、ほっと一息。玉レタスが、常識的な価格で流通してくれていることに感謝します。実は最近も「きのこソテーで食べるレタスのサラダ」なんてのを紹介したのですが、レタスが手に入るって自分にとってありがたいことなんですよね。あっさりしていて、クセがなく、歯応えも楽しいから大好きです。レタスはたっぷりの水分と微量ではありますがβカロテン、ビタミンC、E、葉酸、カリウム、鉄などを含んでいます。赤血球の生成、細胞浸透圧の調整、貧血予防の他、食物繊維による整腸作用もある旬野菜。どうにかして取り入れたい。そんなこんなで見栄えの良いドーム状に仕上げてみました。卵、筍、椎茸...栄養たっぷりの食材にみんな大好きなカニカマ。とろーり餡かけで覆った卵のドームを崩すとシャキッとしたレタスが出現。楽しんで食べるって実は一番大切な健康の秘訣だと思うんです。
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具沢山「芙蓉蟹」
卵焼きベース(カニカマ4本、卵3個、椎茸1個、細切り筍20g、長ネギ15g、砂糖少々、塩少々紹興酒大1/2)、サラダ油大2、レタス1/3個、餡ベース(水90cc、醤油大1、鶏がらスープの素小1、酢大1、砂糖小1、紹興酒大1)酒大1、片栗粉小1)トッピング用カニカマ1本
1:餡ベースは混ぜ合わせておく。レタスはちぎってこんもりとドーム状になるように皿の中央に盛り付ける
2:ボールに卵焼きベースを入れ混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を引き加熱しておく
3:具材を入れ弱火〜中火で加熱し、目安3〜4分。焼き色を確認する。落としぶたをしておく
4:餡ベースを30秒〜1分加熱しとろみをつけておく。フライパンの様子を見て、卵液が動かなくなっていればひっくり返す。目安1分
5:レタスを持った器に卵焼きをスライドして盛り付け(中が半熟くらいがいいです)上から餡とカニカマを乗せ、完成