ホットなアイスコーヒーというか... なんか着地点がよくわからないタイトルつけてしまったんですが、おそらく本国にはないであろう料理ということでそうしました。今日紹介するのは「...もやしあんかけ」の方です。だから、牛バラでも、鶏モモ肉でも構わないですし、揚げ魚なんてのもいいかもしれません。薄味のラーメンなんか作ってサンマーメンみたいなあんかけそば風に仕立てても面白いですね。もやしは栄養価はさておき、値段も安く満足感も得られる優秀野菜です。シャキシャキした食感がさまざまな料理にアクセントをつけてくれます。その点を活かしてあんかけにしてみました。もやしは火を通しすぎると、味しみは良いのですが独特の食感が失われてしまって残念な料理に仕上がりがち。そこで水分流出を抑えた上で、調味料を絡めやすくするのにとろみをつけるのは実に理にかなっていると思います。ちょっとピリ辛で、主張強めの仕上がりです。色々な料理のあんかけに使ってみてはいかがでしょうか?
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豚バラのもやしあんかけ
豚バラ100g、もやし1/2pc、にら20g、ニンニクチューブ3センチ、ごま油大1、ピリ辛餡(水大3、片栗粉小1、オイスターソース小1、豆板醤大1/2、醤油大1/2、砂糖小1、鶏ガラスープの素小1)、糸唐辛子少量
1:フライパンにごま油を中火で熱し、ニンニクを入れて香りたつまで炒める
2:豚バラに焼き目をつける
3:豚バラをふちに寄せ、もやし、にらと入れ少し平らにして1分間キープ
4:もやしとにらをひっくり返してさらに、1分間キープ。豚バラはもやしの上に乗せておく
5:全体を大きく混ぜ合わせ、ピリ辛餡をかけとろみがつくまで加熱する
6:とろみが絡んだら器に盛り、糸唐辛子をのせ完成