前回食べた明星さんの鍋ラーメンにインスパイアされ、激辛味のキムチ鍋スープを作ってみました。ただ、辛いだけに寄せないコクと奥行きが必要だと考え、調味料は複雑になっています。最初に来る辛さは七味唐辛子で出して、ジンワリくる辛さはキムチとコチュジャンで出す感じです。ベースはシャンタンと味噌にして、コクを砂糖と酒、ぼんやりした味の輪郭を醤油で締めました。後は作り手のお好みでニンニク、生姜、ラー油などで調整していけばいいと思います。で、実食ですが「ヤバイ辛さです」。でも、これなら白菜、もやし、豆腐といった水分が出る食材もバッチリ受け止められます。ビールを用意しておいてください、いってみましょう! (お子様厳禁です!)
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激辛キムチ鍋ver.2.0
豚バラ肉150g、もやし1pc、キムチ50g、白菜2枚、絹ごし豆腐1/2〜1丁、激辛スープベース(水300cc、七味唐辛子大1、醤油大1、砂糖小1、シャンタン(味覇でも)大1、シャンタン大1、コチュジャン大1、味噌大1/2)、黒胡麻小1、薬味ネギ20g
※ニンニク、生姜、ラー油などは自己責任でお願いします!
1:激辛スープベースを鍋に入れ、沸騰させる。
2:もやしを敷き詰め、上に白菜、周りに一口大にカットした豚バラ肉と豆腐を入れ、肉の色が変わるまで煮込む
3:白菜がしんなりしたところでキムチを投入し、1分ほど煮込んで完成
※本気で辛いので味変は卵を絡めて、雑炊風、うどんなどがおすすめです!