...とはいったものの、頭を抱えるのが「辛いのに美味しいの原点」、麻婆豆腐。色々なレシピが存在しており、それこそ今回のように通常レシピで紹介するか、流離レシピで紹介するか悩んだ料理。でも、さすらってないんです、この麻婆豆腐。僕はいつもこのレシピでしか作らないし、カレーと同じで「これが正解」はないんだけど、どのシーンでもこれっていうのがあるんです。中華の鉄人、陳建一さんの手法を取り入れ出来上がったスタイル、辛いのに美味しい麻婆豆腐の登場です。今後も色々なバリエーションを紹介すると思います。今日はごちゃごちゃ言いません。「辛いのに美味しい」でいきます!
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辛いのに美味しい麻婆豆腐
絹ごし豆腐1丁(約350g)、ザージャン(豚ひき肉150g、ネギ荒微塵切り10センチ、生姜微塵切り1かけ、ニンニク微塵切り1かけ)、麻婆タレ(中華スープ1cp、甜麺醤大1、豆板醤大1、醤油大1)片栗粉大1、酒大1、ごま油大1、花椒小2
1:熱湯で細かいサイの目にカットした豆腐を3分湯掻き、ザルにそのまま湯切りしておく
2:ザージャンは以下の手順で行う。フライパンにごま油→しょうが→ニンニク→中火で香りたつまで→ひき肉入れて3分→甜麺醤→豆板醤→30秒馴染ませる
3:その流れで中華スープ→醤油→煮たったら豆腐→一混ぜして中火で2分→ネギの順で入れる
4:酒で溶いた片栗粉を豆腐が崩れないように流し入れ、花椒を小2を万遍なくふりかけて完成