人間ですから、そりゃ、いつかはお別れが来るってわかってます。わかってますけど。あったことも当然、お話ししたこともない先生のレシピに幾度となく感動して、自分のものにしたいと休日はほぼ麻婆豆腐だった時期もあります。何度もレシピを見て、動画も見て、手の動きや、所作、ユーモアに富んだトークまで目を皿のようにして見ていました。うまくいかなかったときは「きっとこんな味じゃない、先生は鉄人だから自分の作り方がまずいんだ」そう思って何度もチャレンジしました。今の麻婆豆腐が出来上がったとき、涙が溢れたこと覚えています。「あぁ... 美味しい! きっとこれですよね、この味ですよね、先生が作ってらっしゃるの!」、市販品と全然違う、辛くて美味しくて、見栄えも美しい、その出来栄えが自分の宝になりました。3月11日、先生が旅立たれました。携帯の通知を見たとき、僕の時間が止まりました。しばし目を閉じて黙祷を捧げました。日本の中華料理普及に尽力していただき、本当にありがとうございました、心からお礼を申し上げます。先生の訃報を聞いたとき、多くの料理に携わる人がきっと先生のレシピを作り、哀悼の意を表したのではないでしょうか? 僕は忘れない、本当のプロが作った麻婆豆腐。
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べそかいて作った麻婆豆腐(アピアランスご容赦ください)
絹ごし豆腐1丁(約350g)、ザージャン(豚ひき肉150g、ネギ荒微塵切り10センチ、生姜微塵切り1かけ、ニンニク微塵切り1かけ)、麻婆タレ(中華スープ1cp、甜麺醤大1、豆板醤大1、醤油大1)片栗粉大1、酒大1、ごま油大1、花椒小2
1:熱湯で細かいサイの目にカットした豆腐を3分湯掻き、ザルにそのまま湯切りしておく
2:ザージャンは以下の手順で行う。フライパンにごま油→しょうが→ニンニク→中火で香りたつまで→ひき肉入れて3分→甜麺醤→豆板醤→30秒馴染ませる
3:その流れで中華スープ→醤油→煮たったら豆腐→一混ぜして中火で2分→ネギの順で入れる
4:酒(水でも可)で溶いた片栗粉を豆腐が崩れないように流し入れ、花椒を小2を万遍なくふりかけて完成