流離の台所

「肉吸いは大阪の一部飲食店にみられる料理。肉の吸い物の意で、簡単に言えば肉うどんからうどんを抜いたもの。鰹節や昆布などを使った関西風のうどんつゆに、薄切り牛肉と半熟状態の卵が入っている。卵なしや豆腐入りのものも存在する。」Wikipediaとありました。これ関東でいう「アタマ」（カレーライスのご飯抜き、鴨汁そばのそば抜...

「　鶏ちゃんが食べたくなって　」に登場した鶏ちゃん。「衝撃の豚ロース味噌漬け！　アップデート版」にレシピがなんとなく似てるなと思っていたら、醤油と蜂蜜が置き換わっていただけでほぼ一緒だったんです。これなら味の調整も簡単そうです。「鶏モモとたっぷり野菜の甘味噌炒め」なんていかがでしょうか？　まぁ、僕は鶏ちゃん spec2...

僕が子供の頃は麺つゆくらいしか調味料のコーナーにはありませんでしたが、今は色々な調味料、醤油風調味料が並んでいますね。便利な世の中になりました。T.K.G.って「卵かけご飯」のことなんですけど、こちらもまた、専用の醤油が各メーカーから販売されています。「常備してません」って声も聞こえてきますが、大丈夫、僕も持ってません...

怪我が長引くと、流石に呑気なiketchでもイラッとすることが増えます。仕事を休んでいるわけですからお金だって入ってこないし、時間はあっても動けないし、とにかくイライラが募ります。なんか旬のもので気持ちをリラックスさせる料理作れないかなとレシピ検索すると、ありました。セロリです。「セロリは葉の部分に、ビタミンB1やB2...

過去記事「基本の「き」　だし巻き玉子です、逃げないでね！」でだし巻き玉子の練習用にとレシピ紹介したんですが、今回は「だし香る、だし巻き玉子」（プロ仕様）を紹介します。もう、みなさん上手くできますよね（汗）！　こっちが本命です。取りたての出汁、焦がさない調理、巻きすの使用と初心者を置き去りにするようなレベルでいきますので...

お待ちかね「花かつおのお出汁」を使って、美味しいやつやっていきましょうか！　第一弾は旬の秋鮭と里芋のお味噌汁、前回作ったふりかけを添えて朝食のバリエに仕立てました。胃袋を優しく目覚めさせるほっこりお味噌汁と香の物、ご飯が美味しい生ふりかけでしっかりお腹を満たして、今日も元気にいってらっしゃい！ 白味噌がお勧め。秋鮭と里...

「花かつおで！　だし取り体験してみよう」いかがだったでしょうか？　うまくできましたか？　情報量が多くてすみませんでした。見返してみて「お...　おぅ...」となりました（汗）　でも、かなりエッセンスに絞りました。だし取りの本はいくつか持っているんですが、ビギナーには敷居が高すぎるのと自分の20年分の蓄積を全て網羅するの...

マルトモだし部埼玉支部の記事でだし、花かつお、濾過、香りについてお話ししてきました。今回はその前情報を押さえつつ実際のだし取り（普段はだし引きと言ってますが、この記事はだし取りに統一します）の方法について紹介していきたいと思います。10gの花かつおに対して250mlの水を使用してだしをとっていきます。で、「濾過」の記事...

真夜中シリーズ第3弾（シリーズだったんかい... ）。真夜中にハムカツを作ってしまおうという企画です。「揚げ物、あんまり作らないって」書いたことがあるんですが、ちょっと怪我をしてまして、家から出ることが困難なため（なんとか出掛けられた時に買い揃えた）買い置き食材での対応となっております。運動しないので食べる量は必要ない...

昔、実家に帰省すると姐さん（僕の叔母）がいつも大好きなものでお膳を作ってくれまして、そのお膳には「マグロの刺身」「姫きんぴら（ブログ内、姫きんぴらで検索）」と後一品季節のものが拵えてありました。計3品。これで冷えた一番搾りを飲むわけです。仕事のことや、近況を楽しく話した後は、祖母と姐さんの話の聞き手にまわってゆっくりす...