かつおだしを取った後のお楽しみといえば、旨味たっぷりのふりかけ。ふりかけとは言ってますが、日本酒のお供としてもバッチリ応えてくれます。「始末のレシピ」ですので、あえて作るのはもったいないです。だしを引いた後のお楽しみくらいに思っていただければと思います。手間もかかりませんし、かつおの廃棄もゼロになりますし、いいこと尽くめです。やらない手はないですよ! 山椒をピリリと効かせた大人味です、いってみましょう。
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かつおと山椒のふりかけ
かつおのだし殻40g、醤油大3、酒大1、みりん大1、砂糖ひとつまみ、山椒3振り、ごま油大1、いりごま大1
1:だし殻を細かくみじん切りにし、ごま油を入れ加熱したフライパンに投入する
2:水分を飛ばすように煎り、パラっとしてきたら醤油、酒、みりん、砂糖を加えて煮詰める
3:弱火から中火で焦げ付かないように加熱し水分が飛んだら胡麻を加え、パラっとしてくるまで炒る
4:粗熱がとれたら山椒を加えて、大きく混ぜ合わせて、完成