中華料理店の炒飯って美味しいですよね。家で作ると難易度の高い料理の一つです。強力な火力と、大量の油を使って短時間で仕上げるのがポイントなんですがうまくいかない。特にラジエントヒーターだから....いやいや、言い訳してないで美味しい焼き飯を作りましょうよ。できます、ポイントは3点です。1つ目はあたたかい状態のご飯を焼く、ということです。作るのに時間がかかるわけですから、冷たいと米の内部を温めている間に外がバサバサになって美味しくないです。2つ目は具材は先に炒めて取り出しておくことです。これも一緒に入れると米がベタついたり、反対に具材が焦げたりする原因です。3つ目、醤油はラストにフライパンの淵に回しかけることです。香り付けというか、焼き飯に香りをつける感じで醤油ご飯にしないことです。炒飯に通じるところもあるんですが、こうすれば美味しく作れます。いってみましょう!
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高菜焼き飯
ご飯200g、卵大き目なら1個(今回は小さかったので2個使用しています)、皮なしウインナー3本、高菜漬け40g、塩胡椒少々、醤油適量
1:卵は溶いて、軽く塩胡椒をし、ウインナーは3ミリ幅に輪切りカットする
2:フライパンに油大2を入れ強火で加熱し、卵を入れ大きく溶く。ある程度固まったらウインナーを開いた場所で軽く火入れする、卵は薄く焼き色がついたら、ウインナーとともに皿などに逃す
3:そのフライパンに油大1を入れ強火で加熱し、ご飯をできるだけ平になるように広げる(強く押し付けない)。広げたご飯は1分間いじらない。その後ターナーや竹べらなどで表裏をひっくり返し1分間待つ
4:具材を戻し入れ大きく絡ませる。次に高菜漬けを入れ大きく混ぜ合わせる。ここで味を見て塩胡椒で調整する。
5:焼き飯の味が決まったら、フライパンの淵に回しかけるように醤油を入れ、香りたったら大きく混ぜ合わせ、器に持って完成