ちょっと前に某お寿司チェーン店でマグロが偽装なんじゃないかってのがニュースになっていました。そう、マグロってわかりやすいんですよね。本マグロ、インドマグロはねっとりとした旨味が違いますし、メバチマグロ、キハダマグロ当たりになると流石に「あ〜」ってわかります。旨味もランクが落ちますし、見た目も色もしっかり違います。赤色が薄いっていうか。では、びんちょうマグロは? ということになると、違うものだと思った方がいいかもしれません。色も肌色っぽい色をしていますし、食味も淡い感じがします。新鮮なやつはもちろん刺身でも寿司でもなんでもいけますけど、やや劣化するとパサついた感が否めないんですよね。じゃあ、どうしたら美味しくいただけるかという話になります。結論、漬け込んじゃうんです。カルパッチョなんかもありです。僕は安いびんちょうマグロを入手するとよく漬けだれに1日漬け込んで、山かけマグロとか、マグロ漬け丼を作ります。漬け込むと、トロのようなねっとり感と旨味が増してきます。今日はびんちょうマグロの漬け丼を紹介します。しっかり漬け込んで、冷やしてご飯にのせてみましょうよ。お店の味に仕上がること請け合いです。いってみましょうか!
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びんちょうマグロ漬け丼
びんちょうマグロ柵150g(写真は柵を自分で捌いてます)、大葉2枚、ごま漬けだれ(酒2、醤油2、みりん2、しょうがチューブ2センチ、わさびチューブ2センチ)、入りごまひとつまみ、ご飯220g、刻みのり3g、わさび2g
1:大葉は千切りにしておく。漬けだれは丈夫なポリ袋(なければボウル可)に混ぜ合わせる
2:びんちょうマグロをぶつ切りにしポリ袋に入れ軽く揉み込んだら、冷蔵庫に入れて最低30分寝かす
3:ご飯を盛り付け刻み海苔を散らし、マグロ漬けを見栄え良く盛り付ける。中央に薬味類をトッピングし完成