卵料理シリーズ4番目は「大葉入りだし巻き卵」です。大葉を入れるので調味料を少し調整していますが、以前紹介した「だし巻き卵」の大葉入りくらいに考えてもらって大丈夫です。ところで、かつて若いパートさんに「大葉としそってどう違うんですか?」と聞かれたんですが、同じです。そういえばチーフは「しそっぱ」って言ってました。しそはしそ科しそ属の植物でいくつか種類があり、緑色の青じそ、赤紫色の赤じそ等があります。 平らな平葉のものや葉が縮れている品種もあります。 日本では古くから栽培されていて、旬は6〜9月です。もちろん今は一年中手に入ります。それで大葉には多くのβカロテンが含まれています。 βカロテンは身体の中でビタミンAへと変化し、 皮膚の粘膜を正常に保ったり、眼の健康を維持したりする効果があります。 また、抗酸化作用があるため、老化防止やアンチエイジング効果が期待できます。まぁ、モリモリ食べる野菜ではありませんが、僕は大葉の風味が大好きなので「流離の台所」でも多くの料理にあしらっています。たかが「だし巻き卵」が風味抜群の一品になりますよ! 鼻にスーッと抜ける和製ハーブの香りがいつもと違う「だし巻き卵」を演出してくれるはずです。いってみましょう!
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大葉入りだし巻き卵
卵3個、大葉3枚、水50ml、みりん小1、和風顆粒だし小1/2、醤油小1/2、サラダ油大1/2
1:ボウルに水、みりん、顆粒だし、醤油を入れてよく混ぜる
2:大葉は縦に1/2カットし、重ねたものを横に千切りにする(縦に千切りにすると大葉の風味がもっと強く出ます)
3:調味えきの入ったボールに卵をいれよく混ぜ合わせる
4:千切りした大葉を加え軽く混ぜ合わせる
5:フライパンにサラダ油をひき中火で加熱する
6:フライパンが温まったら液を3回分に分けて投入し卵を巻いていく
7:焼き色がついたらフライパンからおろし、粗熱をとってカットする
8:大根おろしをあしらって、完成