よく作る料理になると、目分量で作っても大体同じ味になります。当然、それが美味しいものなら鉄板レシピとなってもういじりませんし、そのやり方でやり続けるものです。僕だと麻婆豆腐や豚汁がそれにあたり、色々紹介しましたが自分が作る時はいつも一緒なんです。ところが、直近で「鶏の変わり揚げ」をやってみて「あぁ〜 作り方変えると同じモモ肉でもこんなに違うんだ」と気持ちを新たにしたiketchはいつもの唐揚げの粉の比率と揚げ方を流行りの? スタイルに変えてみることにしました。片栗粉の比率をあげ小麦粉を減らしサクサク食感からカリッと食感へ。また、それに伴い2度揚げ(硬くなるから苦手だった調理法)をあえて導入。どうでしょう? いいじゃないですか! 自分の唐揚げっぽくない! でも、美味しい! イクスクラメーションマーク3連発です。自分で「流離の〜」っていっといて挑戦しないはなしですね。もちろん、ご飯もお酒も進む味で、下味は以前のままです。これこれ、これなんだよな、慣れちゃうとそれに甘んじてしまう自分。こだわりが頭をコチコチにしちゃうんです。「まだ、老けるのは早いよ、iketch」と自分に言われましたよ。出来上がった唐揚げと千切りキャベツを頬張りながら視点を変えてみることの大切さをしみじみと感じた夜でした。
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鶏の唐揚げ(レシピリペアード)
鶏もも肉8ケ(300g)、もみだれ(ニンニクチューブ2センチ、醤油大1、酒大1、塩ひとつまみ)片栗粉60g、小麦粉40g
1:もみだれをボールに入れてかき混ぜ、もも肉を入れてよく揉み込む。常温で20分放置する
2:片栗粉と小麦粉をフリーザーバッグに入れてミックスし、漬け込みの終わったもも肉をよくたれを切って入れる(1個1個がくっつかないようにまぶす)
3:冷凍庫に入れ5〜6時間置く
4:凍った状態のもも肉は余分な粉を叩いてから、フライパンに2/3つかる分量の油を入れ冷たい状態で点火する。
5:フライパンの大きさや熱源にもよるので、時間はまちまちですが狐色になったらひっくり返して、全体が色よく濃い狐色になったらアップしてください。1〜2分唐揚げを放置しつつ、フライパンの温度を上げ再度1分間あげる(2度あげ)
6:クッキングペーパーでしっかり油きり(30秒くらい)して、器にもりレタス、キャベツ、レモンなど添えて完成