賄いを作り終えて、僕がまったりしていると「店長、料理とか失敗しないでしょう?」とアルバイトの子に言われました。「いやいや(汗)、するする。失敗ばっかだよ」慌てて言い返すけれど、正直自信のかけらもありませんでした。刺身だってしくじるし、青椒肉絲だって焦がすし、串焼きだって串燃やすし、ポテトフライもオレンジ色。カッコよくできればいいけど、そうもいかない。家に帰ればチャーハンはボーッとしてて上は黄ばんで下は真っ黒、別名パトカーチャーハン。でも、やらないと覚えない、できるようにならないって、言い聞かせてここまで来ました。今でも、「菜の花の胡麻和え作るんだ」とスーパーから帰ると、ごまを買い忘れていたりします... さて「海老カツ」なんですが、エビカツバーガーが好きなんですよね。マクドナルドでフィレオフィッシュとこれとどちらにするかいつも悩むくらい好きで、時間が作れたら絶対やるんだと心に決めていました。で、人生初トライです、当然、失敗です。写真どうでしょうか...美味しそうに見えますか? OKという人もいるかもしれませんが、みんなが綺麗に作れないといけないんです。僕は何回かやれば、プロだった時の勘で、それなりのものを作れるかもしれません。でも、飲食やってこなかった人じゃ勘所なんてわかるはずないですよね。みんなが作れるようにブラッシュアップします。近日中にリベンジです。味はOKです。見栄えをなんとかします。いい方法思いついたので... 本日はご容赦!
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サクサクはクリアした「海老カツ」ver.1
むき海老中サイズ120g(4枚分)、塩胡椒少々、衣(卵1個、水大2、小麦粉大5)、パン粉適量、タルタルソース(ゆで卵1個、玉ねぎ1/2、らっきょう5個、マヨネーズ大5)、パセポン適量
1:エビは背わたを抜いて水洗いし、塩胡椒を軽くふる。タルタルソースは材料を全て微塵切りにしまぜおく
2:エビは3〜4尾を丸くまとめ、衣液と絡め、パン粉でコーティングし、油温180℃の油で揚げる。片面1分30秒
3:揚げたカツはよく油きりし、30秒くらいおく。器にキャベツの千切りなどをおき海老カツを並べ、ソースをかけると完成