最初に断っておきますが、これは姐さんのレシピではありません。「まかないチャレンジ河原のあべ」でお馴染みのYouTuber「あべ大将」のレシピです。ただ、姐さんこういうの好きそうなんだよなぁ。そして、きっとこういうアレンジするだろうなぁと思いをめぐらせレシピ化しました。前回「ステーキのキウイソース」をやったんですが、やはり姐さんは女性ですから「こういうアプローチの和食」でくるだろうなと思いを巡らせて作ってみました。僕のようにお酒やご飯に合わせる料理ではなくて、純粋に「その季節に美味しいものだから」というスタンス。それ単独で美味しいもの、それを目指しました。①基本は新鮮な素材、②冷やすものはしっかり冷やす、③美しい器を使うことですから、可能な限り再現しました。①について「OKです」、②について「ばっちりです」、③について「ダイソーさんありがとうございました」。いってみましょう「THE 和食」!
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柿とほうれん草の白あえ
木綿豆腐1/2丁、柿1個、ほうれん草1/2束、砂糖大1、酢小1、薄口醤油小1、塩少々、すりごま適量
1:ほうれん草は茹でて30分冷水に取る。豆腐は半分にカットし1時間ほど水を切る
2:ほうれん草を5センチ幅にカットし絞り、醤油を少量(分量外)をまぶしてさらによく絞る
3:柿は皮付きのまま4つ割にしてたねを取り(たね無しでも可)サイコロ状にカットし塩(分量外)をまぶし10分水抜きをする
4:柿は水分をキッチンペーパーなどでよく絞っておく
5:ボウルなどで豆腐を潰し、砂糖、酢、薄口醤油、塩を加えて混ぜ合わせる
6:※ここ重要※柿、ほうれん草を足して「さっくりと和える(ポテトサラダの記事を参照)」。すりごまをふって完成