麻婆豆腐の衝撃冷めやらず、基本の「き」で紹介した鉄板レシピ「スパゲティミートソース」も見直してみることにしました。甘さが際立つのがいやで、国産の生トマトではなく缶入り他国産の「ホールトマト」を使っていたのですが、もしかしたら、僕は勘違いをしていたのかもしれない。確かに、物によっては甘さが前に出たり、辛さが前に出たりすると美味しくない料理も数多くあります。でも、iketchのレシピの数なんてたかがしれてます。「これ、当たり前」と思ったらそこで終わりなんですよね。もっと美味しくなるかも、と一歩を踏み出して初めて見えてくる世界もあるはず。やってみよう、時間はあるし、食べられないことはないだろうと思い立ちました。生のトマトを用いる煮込みはミネストローネくらいのiketch(それでもカットトマト缶を使っちゃうくらいです)。シーホンシーチャオジーダン(卵とトマトの炒め物)のように一部生トマトを用いるレパートリーはあるんですが、生の場合は基本そのままか、サラダでそれ以外は缶詰を使用していました。「やってみんべ」これ大事だよなと作り終えて思いました。「トマトの果汁感、果肉感、すごいじゃん...」。もちろん、以前紹介したレシピは否定しませんし、普段はあれでしたから問題はありません。でも、生のトマトの難しさ、とにかく甘さが前に出てしまう。今回はケチャップを加えて塩味や強い酸味をプラスし、うまく調整しましたがまだまだ改良しなければいけない課題はたくさんあります。今年中に決着がつくとは思いませんが、生のトマトを使ったレシピを探して勉強したいと思いました。新しいレシピを探すのと同じくらい大切なこと。それは「自らのレシピを見つめ直すこと」なのかもしれません。
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生トマト使用ミートソース(プロトタイプ)
ベース(合い挽き肉350g、玉ねぎ小1個、にんじん1/2本、ニンニク1かけ)、ミートソース(ホールトマト2個、ケチャップ50g、コンソメ小1、塩小1、胡椒少々)赤ワイン1/2カップ、スパゲティ2人前、オリーブオイル大1、塩大1
1:野菜は全てみじん切りする。フライパンにオリーブオイル大1を入れ、ニンニクが香りたつまで炒める。玉ねぎ、ニンジンを加え10分いためる(玉ねぎがしんなりして、わずかに飴色がかってきたらOK)
2:挽肉を加え、2〜3分いためる(色が変わったらOK)
3:赤ワイン(1〜2分、アルコールを飛ばす)→水3/4カップ→ミートソース材料→トマトざく切りの順番で加えていく。弱火で20分が目安。蓋をせず大きく混ぜながら、ケチャップを加え水分を飛ばしていく
4:とろみがつき、木べらなのでこすると底が見えるくらいになったら完成
5:お湯2Lに大1の塩を入れて、スパゲティを茹で上がり−1分であげて湯切りし、器に持って、ミートソースをかける