ここまでくると、流石に僕も意地を見せたいわけです。「あ、ヤマキさん残念。これは苦手だったかな〜　」をやりたいわけです。そこで「もつ鍋」。牛のシマチョウ、味、超強いです、なんなら旨みと脂がすごい出ます。ニラ、フライドガーリック、当然、強いです。外蒸し暑いです、なのに鍋です。 iketchも過去ブログで「スープで食わせる」...

おいおい、暑いのに煮物かよ〜　なんて言われそうなんですが、「ヤマキ地鶏と鰹のだし」なんか目の前に置かれた日には... 「シャラップ！」 ってなりますよ（それはダメ）。「やりたいようにやる、人の話はそこそこに聞く、僕が正義！」の「流離の台所」じゃないですか！ iketch店長が恐ろしい顔で睨んでいるので、そっと目線を逸ら...

仙台出張で「伊達の牛たん」を食べてきたんですが、やはり噂に違わず「うまい」の一言。厚切りなのに柔らかいというのは、ある意味奇跡です。でも、一般的に手に入る牛たんはそうもいきません。感じるのは固さ。そこで姐さんのレシピを参考にします。玉ねぎに漬けることで牛肉が柔らかくなるのは、玉ねぎにはタンパク分解酵素（プロテアーゼ）と...

過去ブログでも触れた通り「ご飯」のおいしさって飲食店において重要なファクターです。定食屋、食堂は当然、ランチ営業する我々居酒屋にとっても「ご飯」のおいしさが占める割合って馬鹿にできません。 お客様は「居酒屋らしい気の利いた料理」と「旨いご飯」を期待して来店されるからです。定食屋や食堂ではちょっと食べられないおかずを頬張...

一番のお楽しみは素直に豚ロース肉でいっときます。展示会場の試食で食べて「!?」となったまさに「秘伝のたれ」を使ってトンテキを作ります！　企業様の本気っていうのは度々ブログでも「すごいな」「やばいな」と綴ってきたんですが、こちらもそれに名を連ねることになります（汗） ソースベースの香ばしい香りに包まれたキラキラのトンテキ...

香川県といえば丸亀。丸亀といえばうどん。この骨付鳥も香川の郷土料理。 「美味いものばっかり...　これ以上香川県の好き勝手にさせていいのか？」（超失礼） と思い、信州民の力を借り「山賊焼き（長野県松本市／塩尻市）」として仕上げることに。本来丸亀骨付鳥という料理は漬け込んだ骨付き肉を豪快にオーブンで焼き上げたいわばグリル...

色々ありましての夕食は「伝承千年の宿　佐勘」さんで懐石料理をいただきました。ところでこの佐勘さんのある場所は「秋保（あきうと読むそうです）温泉」という日本でも名高い温泉の聖地。 「秋保温泉は、大和物語や拾遺集に名取の御湯（なとりのみゆ）と歌われた、日本三御湯のひとつです。起源は今から1500年ほど前まで遠くさかのぼりま...

「広瀬川流れる岸辺〜　♪」を「柳瀬川流れる岸辺〜　♪」に変えて「青葉城恋唄」のハッキングを画策しているiketchです（逮捕な）。 みんなが憧れる宮城県仙台市に出張で行ってまいりました。うまい料理から何かヒントは見出せないか？　上手い土産に答えはないか？　多くの課題を胸に新幹線やまびこ131号に乗り込んだiketchで...

まず、謝罪させてください。オタフクさんって「お好み焼きのソース」だけを作っている会社だと思っていました。申し訳ありませんでした。カタログいただいたんですが、すごい量の製品群ですね！　どれもこれも魅力的で、これで味付けするなら地元の一番店にすぐなれそうな勢いですよ。 過去チャンプルーは紹介してますが、このタレ一発で決まり...

あ〜はいはい。そういうのいいから。 ま、ね、みんな大好きいくらなんですが、どうにも高価で手が届きにくいアイテムではありますよね。 「iketch!　すじこっていうのがその隣で半額あたりで売ってるんだけど、これ、いくらじゃないの？　どうやって食べるの？」 なるほど、そうなりますよね。じゃ、今回はすじこを使ってお店で売って...