スーパーに並ぶ鮭も種類が増えましたよね。紅鮭、銀鮭、白鮭(秋鮭、もしくは時鮭とも)アトランティックサーモン、キングサーモン....調理方法も多種多様。紅鮭なら和食向き、銀鮭だとおにぎり、焼き魚がいいですね。白鮭だと石狩鍋とか、キングサーモンなんかは滅多にお目にかかれませんが、粕漬けとか。アトランティックサーモンだと寿司、刺身、マリネとかですかね。今日は紅鮭の甘塩を使っていきたいと思います。ところで、鮭のパックに書かれている甘塩とか中辛とかの表示、あれ、調べたんですが塩分の強さを表しているそうです。「生」の表記だと無塩、甘塩・甘口だと塩分2〜3%(やや塩味あり)、中辛だと3〜5%(しっかり塩味)となるそうです。目的にあわせて選ぶといいですね。ちなみに、トラウトサーモンっていうのがありますがこれは鮭ではなく、海面養殖したニジマスです。色合いがやや薄めのオレンジ色で、寿司ネタや刺身にもよく使われますよね。通常生食、加熱とか表示ありますのでその表示に従って調理していきましょう。もう一つはタルタルソース。こちらもバリエーション豊かですね。色々な漬物や、ピクルスを混ぜ込んでカラフルで、美味しいの作っていきましょう!
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サーモンフライの気まぐれタルタルソース
紅鮭2切、塩胡椒少々、バッター(小麦粉大3、水大3)、パン粉適量、タルタルソース(らっきょう5粒、ゆで卵1個、マヨネーズ大3、塩胡椒少々)
1:鮭に塩胡椒をして、バッターを潜らせ、パン粉をつける(バッター用の水は冷蔵庫で冷やしておくとさっくり仕上がります)
2:油は180℃まで加熱し、2分程あげる。その後キッチンペーパーの上で油切りを行う(30秒くらい)
3:らっきょうとゆで卵はみじん切りにし、マヨネーズとよく合える。味を見て、塩胡椒で調節する
※らっきょうの他には、柴漬け、紫蘇の実、たくあん、きゅうりのピクルスなんかで自分は作ります。風味がガラッと変わるので塩胡椒などで調整してくださいね。
4:レタスなどを添えた皿に、鮭を立体的に盛り付け、ソースをかけ完成