埼玉県民よ、胸を張れ！ できましたよ、強い肉、魚介の旨み、優しい野菜と昆布の旨みを凝縮した、つゆまで飲み干す一杯。その名も「武蔵野ちゃんぽん」。元々の埼玉県人ももちろんいるんだけど、地方から来た人々もたくさん暮らす埼玉。iketchもその一人です。そんな多くの人々が一つの料理で笑顔になれたらいいなと作ったのが過去紹介し...
流離の調理師（検証・報告）の記事一覧
ちょっと時間が空いてしまいました。さ、鯛のカブトは買ってありますか（冗談です）？ 今回は... ①あらの処理 ②だし引き の２点をクローズアップして見ていきます。まず、あらというのは 魚肉を料理したあとの、骨にまだ肉のついているものを言います。「粗」と書きます。魚を解体したあと頭（カブト）、背骨、中骨などに肉がついたも...
気温も急降下し、あの夏の日々はなんだったんだと戸惑いを隠せないiketchです。今日は「豚汁」。寒くなるこれからの季節にちゃんとしたのを覚えておきたいですよね？ でも、 「え、また？」 過去にも散々紹介してきた料理なので「しつこい」と言われそうです（豚汁で検索）。最近もYouTubeやブログなんかで色々レシピをのぞいて...
「こだわらなかったり」「こだわってみたり」「こだわらざるをえなかったり」いろいろ大変ですね、iketchです（他人事）。「流離の調理師」タブつけました。もつ鍋初挑戦の方は過去記事「こだわらないもつ鍋」「辛もつ鍋」「金華亭ほるもん使用もつ鍋」からトライしてみてください。中級者以上のレシピなので。使用する材料の量や種類、シ...
掘り出し物しかないトレジャーアイランド、角上魚類（だから、褒めすぎだって）。iketchがあげるハードルをものともせず、新鮮な魚介を関東圏にもたらす奇跡の魚屋。そんな角上魚類さんでまたしても素晴らしい出会いが待っていました。 「新鮮真鯵が¥400、¥400でいいよ！ 刺身がうまいよ〜」 とハンドベルをカランコロン！ 「...
さて、店で包丁を研ぐ、というのは当然なんですがそういかない日もままあります。つゆのベースを作ったり、賄い作ったり、他のポジションフォローしたりと、思い描いていた段取りで進まない時もあります。仕事を家に持ち込むのが嫌いなiketchではあるんですが、包丁は公私ともに使う大事なアイテム。家でなら落ち着いて研げるので休日は道...
名古屋生まれの九州人、故郷は埼玉、iketchです（忙しい男だな）。名古屋も宮崎も「鶏肉」食べるんですよね。おそらくDNAに鶏肉の記憶が刻み込まれてると思うんですよ（ホントかよ）。 串打ちしない焼き鳥って、意外に難しいんですが何事もチャレンジチャレンジ！ 豚肉は当然好きですよ。まめに作る肉汁うどんも具材はネギと豚肉です...
えらいことになってきました。お店での米仕入れ価格は現状３ヶ月前の倍。現在は備蓄米が放出されましたし、ブランド米も店頭に並び始めたものの法外な値段がつけられています。卸しが売り抜きたいんでしょうね。つまり、お米はあったってことなんですけど。当然、各企業も対策を進めていたわけです。政治の話は趣旨が違うのでしませんけれど、今...
「目玉焼き、何かける？」論争というのが定期的に起こります。目玉焼きにかける調味料（複数回答）は、しょうゆ：61％、塩：43％、こしょう：35％、ソース：22％の順で、何もかけないと回答した人は6％だそうです。(PR TIMES調べ／2024） まぁ、調べ方も偏りがあるでしょうし、ご飯なら醤油、パンならソースなどと使い...
今回のは申し訳ありませんが、再現できません。iketchの焼き鳥だれ、室蘭やきとりだれ、お店のタレ（購入品）と豚脂、鳥脂がブレンドされた特製だれです。これを日々作っていました。そのタイミングでの「こだわり酒場レモンサワー やきとり皿プレゼント」が発生し、自宅で店以上の味の焼き鳥を作るべく、取り組んでみました。 居酒屋さ...
