キリンドラフトマネジャーのiketchです（一応）。居酒屋の店長だったからと言うわけではなく「ビールが好き」だから講習を受けていただいた資格なんですが、まぁ、いきましたよ茨城県の取手市まで（笑）すごい巨大な工場で「あぁ、ここで一番搾り作ってんだ〜 」と感動したものです。キリンビールの歴史、樽の取り扱い、洗浄や販促方法、...
流離の調理師（検証・報告）の記事一覧
さてさて、お待たせ、iketch監修「お店で実際に販売している ほうれん草とゆで卵、チキンのグラタン」大紹介です！ 企業秘密が多く絡みますので、あくまで「これなら近いかな？」という程度のレシピ紹介になりますのでそこはご容赦ください。 iketch自信作です！ ゆで卵とホワイトソースのコク、ほうれん草と玉ねぎの食感、塩胡...
埼玉県民の皆様お待たせいたしました。2025年版肉汁うどん、「きのこと野菜たっぷり肉汁うどん」を紹介します！ 今回のテーマは「簡単にお店の味、かつ、お店で食べられない具沢山肉汁うどん」です。 たっぷりのしめじと舞茸、香りと旨みの白菜とネギ、旨みたっぷりの肉汁をお届けします。前回「肉うどん」で紹介した肉汁に、茹でたてのコ...
埼玉県民よ、胸を張れ！ できましたよ、強い肉、魚介の旨み、優しい野菜と昆布の旨みを凝縮した、つゆまで飲み干す一杯。その名も「武蔵野ちゃんぽん」。元々の埼玉県人ももちろんいるんだけど、地方から来た人々もたくさん暮らす埼玉。iketchもその一人です。そんな多くの人々が一つの料理で笑顔になれたらいいなと作ったのが過去紹介し...
ちょっと時間が空いてしまいました。さ、鯛のカブトは買ってありますか（冗談です）？ 今回は... ①あらの処理 ②だし引き の２点をクローズアップして見ていきます。まず、あらというのは 魚肉を料理したあとの、骨にまだ肉のついているものを言います。「粗」と書きます。魚を解体したあと頭（カブト）、背骨、中骨などに肉がついたも...
気温も急降下し、あの夏の日々はなんだったんだと戸惑いを隠せないiketchです。今日は「豚汁」。寒くなるこれからの季節にちゃんとしたのを覚えておきたいですよね？ でも、 「え、また？」 過去にも散々紹介してきた料理なので「しつこい」と言われそうです（豚汁で検索）。最近もYouTubeやブログなんかで色々レシピをのぞいて...
「こだわらなかったり」「こだわってみたり」「こだわらざるをえなかったり」いろいろ大変ですね、iketchです（他人事）。「流離の調理師」タブつけました。もつ鍋初挑戦の方は過去記事「こだわらないもつ鍋」「辛もつ鍋」「金華亭ほるもん使用もつ鍋」からトライしてみてください。中級者以上のレシピなので。使用する材料の量や種類、シ...
掘り出し物しかないトレジャーアイランド、角上魚類（だから、褒めすぎだって）。iketchがあげるハードルをものともせず、新鮮な魚介を関東圏にもたらす奇跡の魚屋。そんな角上魚類さんでまたしても素晴らしい出会いが待っていました。 「新鮮真鯵が¥400、¥400でいいよ！ 刺身がうまいよ〜」 とハンドベルをカランコロン！ 「...
さて、店で包丁を研ぐ、というのは当然なんですがそういかない日もままあります。つゆのベースを作ったり、賄い作ったり、他のポジションフォローしたりと、思い描いていた段取りで進まない時もあります。仕事を家に持ち込むのが嫌いなiketchではあるんですが、包丁は公私ともに使う大事なアイテム。家でなら落ち着いて研げるので休日は道...
名古屋生まれの九州人、故郷は埼玉、iketchです（忙しい男だな）。名古屋も宮崎も「鶏肉」食べるんですよね。おそらくDNAに鶏肉の記憶が刻み込まれてると思うんですよ（ホントかよ）。 串打ちしない焼き鳥って、意外に難しいんですが何事もチャレンジチャレンジ！ 豚肉は当然好きですよ。まめに作る肉汁うどんも具材はネギと豚肉です...
