毎年失敗している「埼玉県民の日」。iketchは埼玉県民のソウルフードでお迎えしたい日なんですよ。本当のこと言うと、失敗じゃなくて公開できるレベルじゃなかったってことです（ケンミンさんの焼きビーフンっていう日もありましたよね（笑））。iketchはうどん20年やってます。適当なことしたくないんですよ、古巣から離れても。簡単に作れる「肉汁うどん」のレシピもたくさんネットにはアップされています。でもね、正直イマイチです。それ作るんなら「武蔵野うどん」で検索して清瀬、所沢、入間、の美味い店に行きなよって思うんです。過去、ちょっと前のブログで「肉汁うどん（ヤマキ 地鶏と鰹のだし）」やりましたがあれから色々悩んだんですよ。冷凍うどん「丹念」（テーブルマークさん）、東松山の「四方吉うどん」との出会い。もちろん、自分で仕込んできた「かえし」への疑問。
よし、一旦置いとこう。美味しいもの作るのに悩んでどうする（箭弓稲荷に参った影響もあると思います）。見つめ直そうよ、大好きな肉汁うどんをって思ったんです。
「肉汁うどん」は極太の麺を茹でて冷水でしめ、ざるなどに盛り付けたうどん、それを熱々の肉つけ汁につけて食す実に簡単な料理です。ところが「簡単にいかない」んですよ（泣）！
まず、うどん。どういううどんを使うか？ もちろん武蔵野うどんなんですがとにかく茹でるのに時間がかかる上に、中途半端な茹で湯量でやると、うどんの芯は生です（めちゃくちゃお湯が要ります）。うどんを用意するのと茹でるのがまず難しいんです。家でうどん作りがしっかり継承されているご家庭なら器材の準備も、うどんも十分なものを用意できると思いますが、他県からやってきた（iketchもそう）埼玉県民では準備ができません。ディズニーリゾート行ってる場合じゃないんですよ、皆さん！ なんとかしなきゃ！
次はおつゆ、肉汁つゆです。幸い埼玉は美味しい豚肉が地産で手に入ります。そこはセーフです。問題はベースとかえし。
「海がないんですよ、埼玉は（怒）！」
肉汁にする以上、強いおだしが必要になります。でもね、
「海がないんですよ、埼玉は（うるせえ、黙れ！／iketch店長）！」
宮崎にも愛知にも海はあったのに...
「（怒）」（鬼の形相で僕を睨むiketch店長）」
「iketchさん！ 想定内です。うちの使ってください！」
この聞き覚えのある声は（笑）！
「ハンディブロスでいきましょう！ オールグリーンです。」
そう、ヤマキさんや玉露園さんだとお出汁の癖が必ず出ます。それは悪いことじゃなくて、安心の裏返しなんです。でもね、マルハチ村松さんのアプローチは違うんです。カツオだけがガンガン前に出てきます。豚を押さえ込むならこいつしかない。まさに「日本のスタンダード、うちのカツオが食卓を引っ張るよ！」です。
「鰹節なら任せてください、楽しみにしてましたiketchさん、選んでくれるって。」
なんです！ 豚肉だよ〜 強いよ〜 味と旨み。そういって撃沈してきた企業様をいっぱい見てきましたよ。でも... おしっ！ いける、いけるぞ〜 今回は！ 肉汁うどんに欲しいのは強い鰹のおだしなんです。求めてたものなんです、僕が。
「弓削多醤油、ザラメ、マンジョウみりんのかえしですか... いい組み合わせですね。半年寝かしたんですか（笑）嬉しくなる本気度ですね！ じゃ、応えていかなくちゃですね、私どもにお任せください！」
ハンディブロスで希釈した水（おだしのベース）が、加熱されてくると、暴れ出しました！ 鰹が（笑）！ １匹どころの騒ぎじゃないぞ！ どこのうどん屋なんだよここは！ と言う状態にキッチンが包まれています！ 1人前だよ、たった500mlくらいのおだし引いてるんだよ？ えぇ... 近隣の方例によってご迷惑をおかけします。この一角、完全にうどん屋です、ありがとうございました。ハンディブロスよ、何か一言。
「豚バラ肉？ OK、来いよ！」
こんな感じです！ 豚バラ肉を使っていくんですが別鍋でさっと茹でし、匂いと灰汁を消した上で火入れしてます。他の具材はネギと油揚げだけです。トッピングには切り立ての油揚げを使用します。おつゆはマルハチ村松「ハンディブロス」をベースに、iketch自家製かえしを加えて作ります。砂糖でブーストアップした甘さと弓削多本醸造醤油の深いコクが豚肉を包み込みます。うどんは入手しやすいテーブルマークさんの「丹念」こいつで決まりです。さて、実食！
「待たせたな、埼玉県民。これが肉汁うどん2026だ」（超偉そう）
冗談抜きで「肉汁うどんレシピR-8 ver.MM11」と名付けました。これは、これで完成形です。今後これが叩き台になっていくはずです。
「これが埼玉名物肉汁うどんですか〜 鰹の香りと豚肉の旨みがいいですね！ 」
そう言ってくれるといいな、マルハチ村松さん。今回、昆布捨てました（玉露園さん、今回はすみません（汗））、鰹が強いので、あえて豚の甘さと旨みで勝負してみたんです。だから「これは、これで完成形」といったわけです。これが正解ではありません。ただ、このレシピなら「埼玉県民iketch」は他県に胸張れます。
「食ってくれ、旨い肉汁（うどん）だから」
って。駿河国（するがのくに）の盟友よ！ 共に日本に歴史を刻んでいこう！
「食ってくれ、旨い肉汁。飛ぶから」
おまけ：
「待った、待ったiketch！ もう一つなんか つゆのってない？」
「トップシークレットのチラ見せ（笑） 後日、ブログをお楽しみに」
「まだまだ走るよ〜 マルハチ村松さ〜ん！ いけますか〜 」
「想定内です。いきましょう！」
僕らは鰹の背中に乗って、彼方、未来を目指す。
