検証をした結果見えてきたものがありました、3社とも「だし醤油」を謳っていますが、訴求するものが違います。だしだったり、醤油だったり、卵の濃厚さに合わせられる調合だったりと様々なんです。マルトモさんの「鰹節屋のだし醤油」は「こんなに香るんだったら、だし引かないでそのまま使えるんじゃないか!?」と思わせてくれました。スープのベースに使えるんじゃないか? と思ったわけです。そこで、大河ドラマ風に「どうするiketch? 埼玉冬の陣」と称して、だしの香りと旨味を活かした「鰹節屋のだし醤油」レシピを紹介していきたいと思います〜(拍手)。 まず、埼玉県郷土料理「肉汁うどん」が出陣です。以前も岩崎食品工業さんの記事で紹介したんですが、埼玉に来たら食べてほしいのは「肉汁うどん」。讃岐うどんの比じゃないくらいコシの強い麺と旨味たっぷりの肉汁、何よりだしの芳醇な香りが織りなす、魅惑のハーモニー。絶対虜になることをお約束します。肉汁うどんは今後も紹介しますので蘊蓄はいずれ。今回は「鰹節屋のだし醤油」でバッチリ美味い肉汁うどんを紹介しますね。
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「マルトモ鰹節屋のだし醤油」で作る肉汁うどん
うどん1束(できれば生か乾麺の太めのもの)、ねぎ1/2本、豚バラ120g、油揚げ1/2枚、肉汁(鰹節屋のだし醤油50ml、水250ml、酒大1、みりん小1、砂糖小1、濃口醤油大1)
1:ネギは5センチ筒切りのものを白髪切り、残りを小口切りにする。油揚げは食べやすい細切りにする
2:フライパンにサラダ油(分量外)を少し入れねぎを炒め、香りが立ってきたら豚バラを入れ色が変わるくらいに軽く炒め皿に逃がす
3:手鍋に肉汁を入れ加熱し煮立つ前に炒めネギと豚肉を入れる
4:再沸騰してくるとアクが出てくるので火を止めアクを取っておく
5:うどんをマニュアル通りたっぷりのお湯で湯掻き、茹で上げ後流水で滑りを取りしっかりしめる
6:つゆを再沸騰させ沸騰直前で止め、器にうつし白髪ねぎをトッピングし完成
※2-3回沸騰させたのは少し水分を飛ばして塩味を出すためです。それ以上すると濃くなりすぎ肉も硬くなるので注意してくださいね。