流離の台所

ところで、照り焼きや煮物と比べるとぶりしゃぶって新しい料理なんですね。昭和53年に宮津の旅館組合が新名物を作る目的で考案されたといわれています。 その後、関西地方や全国にも広まっていったそうです。しゃぶしゃぶはお湯の中で余分な脂を落としつつ食べるヘルシーな鍋料理で、老若男女に人気がある料理。通常は牛肉や豚肉なんか使うん...

しゃぶしゃぶや鍋にはまだ早いかもしれませんが、今日は今後使っていくIHヒーターとマイヤーオールインワンラウンドパン（鍋／22cm）の検証をしていきたいと思います。まずIHヒータはドリテックさんの「IHクッカー　ミニチュラ／DI-218　¥5800」です。職場でもお世話になった川口市に本社を置く調理器具のメーカーさんです...

ちょっと前に某お寿司チェーン店でマグロが偽装なんじゃないかってのがニュースになっていました。そう、マグロってわかりやすいんですよね。本マグロ、インドマグロはねっとりとした旨味が違いますし、メバチマグロ、キハダマグロ当たりになると流石に「あ〜」ってわかります。旨味もランクが落ちますし、見た目も色もしっかり違います。赤色が...

冬が旬の野菜ではありますが通年安価で入手できる小松菜。味噌汁、鍋、単独と幅広い調理に適した野菜で、僕も「ちょっと緑のものが欲しいな」と思った時に使える万能野菜としてよく使います。関東でよく見かける野菜だなぁと思っていたら、ルーツは東京都江戸川区小松川界隈で栽培されたとあり、なるほど関東を代表する野菜な訳だと納得しました...

麻婆豆腐は自分で作るようになってから、基本的には手作りです。レトルトや惣菜は食べないんですが、たまに勉強がてらに買ったりします。今どんな味を届けようとしているのか、いくらで届けたいのか、それぞれの食卓に馴染む柔軟性はあるのか...　ここら辺が評価のポイントです。こういった検証もこれからしていきますが、まずは王者、味の素...

栗だのさつまいもだのスーパーに並び始め、飾り付も赤色まじりに変わってくると秋がやってきてるんだなと実感します。今日はそんなさつまいもを使った田舎のおやつ「さつまいもの黄金焼き」を紹介します。あちこちに似たものがあるようですね。でも、色々探してみると千葉県佐原が発祥濃厚です。さつまいもの自然な甘さと、それを引き立てるバタ...

以前、ブログでオムライスのお弁当を紹介しましたが、どうしてもかた焼きにせざるを得ないものですから、普段僕が作る正規版の「大満足オムライス」を紹介しようと思います。やはり、オムライスの魅力って卵の食感ですよね。僕の好みだと丼もののようなトロトロさではいけないし、芙蓉蟹ほど火入れしちゃうのも違う。ご飯に卵が絡みながら、適度...

すっかり涼しくなってきましたが案の定、夏に入手した「ライスペーパー」と「スイートチリソース」をどうするかという問題が浮上しました。そりゃ、現役時代には呆れるほど作っていましたが、独り身ですからそんなには要りません。レシピ紹介で使うから、少量でいいやと高を括っていたわけんですが、余ってしまいあれこれレシピを探すハメに。で...

バイクは30年以上乗っているんですが、車の運転はやはり違いますね。見極め完了で修了検定後は仮免、路上教習とあいなるわけですが、いやはや。今日は作るの面倒だな...　こんな時に自分がどう発想するのかが楽しみです。で、スーパーを物色すると赤札付きの「ヒレカツ」が...　即ゲットです。カツ煮、いやカツ丼でガッツリ行こう、どう...

豚汁は月1くらいで色々なバリエで作ります。余程好きな料理なんでしょうね、僕にとって。味噌を変えたり、味噌が次のに変わるときにはブレンドしたり。野菜もそうで、ベースは大根、ニンジン、ごぼう、こんにゃくなんですが、プラスは里芋にしたり、かぼちゃにしたり、さつまいもにしたりします。豚肉はバラ肉か細切れかなぁ。ロースだと別の料...