「すだちはミカン科の常緑低木ないし中高木。徳島県特産の果物。果実は直径3 - 4センチメートルで、多くは緑色の未熟果が使われて果汁に多くの酸味がある。名称の由来は食酢として使っていたことにちなんで、「酢の橘」から酢橘（すたちばな）と名付けていたが、現代の一般的な呼称はスダチである（Wikipedia）」とありました。花...

前回「肉味噌のせ冷奴で涼を感じたい！」で登場した肉味噌。「あれ...　どこかで見たことが...　」と思った方もいらっしゃるかと思います。鋭いですね（汗）　そうです、和風のザージャンなんですよ実は（ブログ内「麻婆豆腐」で検索してみてくださいね）。前回のものにニンニクとしょうがをちょい足しして豆板醤を加え、チキンスープと紹...

お店ではまず、作りませんがこいつが僕の考える究極の戦場飯です。醤油味の目玉焼きと香ばしい刻みのり。ありあわせの野菜で作ったお味噌汁、あとお新香かな。立ったまま無心にワシワシ食べられる栄養満点のまかない飯。焦がし醤油の目玉焼き丼（まかない料理）は、何もない時に何かを生み出せるパワーフード。結局、シンプルな調理と食材が、人...

さぁお立ち会い！　海のない県、埼玉と揶揄される（翔んで埼玉／２が楽しみです！）底力見せてやりましょう。埼玉県調理師iketch(マルトモだし部支部長/気持ちは...)の本気の美味いものご覧にいれましょう！　以下は前回の出し殻活用イベントでの「だし」仕様品目なのですが、まだまだこれじゃあ終わりませんよ（鼻息荒すぎ）。日本...

単調になりがちな冷奴。season1のまとめでも紹介しましたが、逆にいうとアレンジは無限大。鰹節、おろししょうが、小ネギの醤油掛けも定番でもちろん美味しんですが、元麺屋iketch流「冷やしたぬきうどん風冷奴」名付けて「はいから冷奴」のご紹介といきましょう。冷やしたぬきうどんの美味しさは目まぐるしい食感の変化にあります...

キメるとか〆るとかちょっと物騒なんですが...　秋っぽいものと夏の終わりにふさわしいものを2本だてでいってみましょう。埼玉県産のいいすだちが手に入ったので、そのままチューハイにしちゃいましょうってのと強制的に食欲を奮い起こさせる生ハムのせサラダうどんを作っていこうという話です。まず、すだち酎なんですが、炭酸水と、おきに...

そりゃね、9月なわけですから、秋っぽいメニューを紹介していきたいところなんですが、暑さがやばすぎるわけです。僕の住んでる町でも31〜32度は普通にありますから、情緒とか風情とか言ってる場合ではないです（泣）。とにかく暑さを乗り切る、栄養をしっかり取るをテーマに今回も進めていきたいと思います。今回は冷やした肉味噌で食べる...

暑い日には冷たい肴で一杯やりたいところ。今回は鮮魚コーナーで半額になっていたバチマグロのブツを使って「普段は作らない」、マグロのユッケ風に仕上げてみました。魚の料理も色々紹介してきましたが、為本的には刺身が好きなiketchです。鮮度のいいやつが手に入ったらそのままいきたいですよね？　ところがこの時期はとにかく鮮度の維...

甘口の重い味わいが特徴のかえしを作ろうと思っていたんですが甘くて軽いかえしになっちゃいました。何がいけなかったんだろう？　寝かしが足りなかったのかな（14日間寝かしています）?　とりあえず、美味しいのは美味しいんですが、う〜ん、何だろう？　醤油と味醂と砂糖だけで作るかえし...　奥が深いですね。鰹だし濃いめでベルクさん...

冷たいおつまみシリーズ第二弾です。梅きゅうと鳥わさび...　なんですけどまとめて面倒見ましょうか！　どっちも日本酒に「ちょっとあったら嬉しい」一品ですよね？　まとめちゃいましょう。梅の酸っぱさ、わさびのツンとくる辛さ、きゅうりのシャキッとした食感、鶏胸肉のさっぱり感が口の中で楽しい「鶏肉ときゅうりの梅わさび添え」です。...