和食の柱となる「だし引き(だし取り)」。20年以上も仕事でだしを取り扱ってくると、その大切さや大変さもよくわかります。少子化や、個食/孤食の増加といった影響も受け、1Lのだしも使いきれないご家庭、個人の方もいらっしゃますよね。僕はもともと、料理が好きだから飲食のお仕事をしてきたわけですが、個食/孤食向けの調理済み商品って味が強いのでNGでした。なので、頑張ってだしを引き、だし殻で惣菜を作ったりしてきました。でも、一般の方々だとその発想も中々出てこないんじゃないかと思います。ユネスコ文化遺産にも登録された和食って日本人の心じゃないですか、なんとか利用したい。「だしの文化」を継続したい思いを強く抱いていました。そう思って顆粒だしから始まる一連の料理の数々を紹介してきたんです。そんな同じ思いを抱いていらっしゃる企業が「感動を、けずりだそう。」のキャッチフレーズでお馴染みのマルトモさんです。昔からずっとお世話になってきたマルトモさんとのまさかのご縁に感謝、感激です。「(かつお節でフードロス対策!)だし取り後のだしがら活用レシピ募集!」に参加させていただくことになりました。ところで、かつお節のだし殻栄養素ってどれくらい残っているかご存知ですか? 理論値ですが、たんぱく質では85%、うまみ成分のうちグルタミン酸は94%が残っていると言われています。ちょっとちょっと、これ捨てたらダメなやつじゃないですか! 彩の国埼玉より「マルトモだし部」発足です!
Twitterでフォローしよう
Follow mitsuguikedaおすすめの記事
道の駅「川口安行」へ
「埼玉の美味いもの」を探しに、道の駅「川口安行」へ。外環道下298号線を和光方面に走ると見えてきました、花と緑のほっとステーション安行。約4...
青菜と魚介のクリーム煮(Wスープ仕立て)
かつて青梗菜と帆立のクリーム煮を紹介したんですが、それの完全版を今回つくっていきます。立派な鮭と帆立を知人からいただきましたので鶏と牛乳ベー...
こんな一杯が好きだ。たぬきうどん。
寒い日々が続きますが、体調おかわりありませんか? 寒い時は熱々の麺類、恋しいですよね。iketchも「変わり種のたぬきでもいっとくか!」なん...
パリパリチキンの中華黒酢ソース!
食欲は回復してきましたか? まだ暑い日はあるんでしょうが、もう落ち着きますよね。今度は寒暖差の体調管理が重要になってきそうです。そこで、今回...
[S.D.G.s] コラボですよ、この旨味を生かして、北本トマトカレーいってみよっか! [彩乃おかってや]
先日、作った牛肉とトマトと玉ねぎの煮込みですが、これ、煮込み料理のベースに使えないかな... と、ふと思いました。どうする? いやカレーでし...
[海の精] 桜揃え① 桜見弁当で春を愛でたい! [桜の花塩漬け]
再び、モニプラ様、海の精ショップ様のご協力を得まして春の味覚「桜の花塩漬け」を使った料理を紹介することになりました。心より御礼申し上げます。...
始末のレシピ07 第一話「塩こん部下、出社せよ!」
昆布といえば、くらこん(株式会社くらこん、大阪牧方)様と、僕の中で相場は決まっていて、うどん、そば、鍋、一品物、おつまみ、漬物とあらゆる場面...
ボタンひとつで簡単調理! シーフードピラフ
なんかどこぞの電化製品のキャッチフレーズみたいなことを言ってますが、料理が面倒な時ってありますよね。冷食だとみんなが食べる量をコントロールし...
最近のコメント
表示できるコメントはありません。
8月0 Posts
9月0 Posts
10月0 Posts
11月0 Posts
12月0 Posts
1月0 Posts
2月0 Posts
3月0 Posts