幼い頃、名古屋でラーメンというと「スガキヤ」一択だった気がします。住んでたところがすごい田舎だったんで町中華とかそういうのもなくて、でも、スーパーとか、そういう場所には必ず「スガキヤ」の姿がありました。今のマスコットキャラである「スガキヤのスーちゃん」という女の子のキャラはずいぶん可愛くなりましたが、当時は簡単なデザイ...
つぶやいてみんべぇ（コラム）の記事一覧
今、手術をするとき、好きな音楽をかけてもらえるんですね。素敵です。頑張れる。 「米津玄師さんをお願いします... 」 麻酔を打たれた時に流れた曲は「檸檬」でした。涙がこぼれそうでした。大切な曲、大好きな曲です。亡くなった祖父を思い出させてくれる曲です。 「おじいちゃん、頑張るね... 」 僕が生まれたのは誰かのためじゃ...
2ヶ月に渡り、お付き合いくださりありがとうございました。実際に勤務しているお店で採用された一品もありますし、何より最前線で色々な方々と意見を交わし合い「前を見て進んでこれた」ことを嬉しく思います。 コストの面で難しかったり、テクニックを要したりと、完成した商品群を日常に持ち込むのは容易ではありません。でも、幾つも輝く可...
今回は、過去レシピです。大切なレシピたち。もちろん普段から「まかない」「自分のためのおかず」として利用してます。美味しい一品をメインに添えて、お味噌汁とご飯、お漬物（今回は自家製山形のだしを多用）を添える。もっと仕事が頑張れる、もっと仲間が笑顔になるそんなご飯、iketchはそれが大切なことだと考えています。 おろしポ...
はい、本音丸出しのiketchです（白目）。もうさ、これ、他のだし関連の食材いらないでしょ（暴言）。適当ですよ、正直。今回適当に作っていたんです。 醤油だろうが、塩だろうが、味噌だろうがなんでも来い！ 立ち上る湯気の中には美味しい香りが一杯！ 「どうせ、美味しくなるんだろ（遠い目）...」 ま、少しは仕事しましたよ。ヤ...
「塩肉汁うどん」っていうのは、いわば肉汁うどんの亜種。そんな立ち位置なんですけども、まぁ、巷の各店アプローチは様々で、「肉汁うどん」以上に解釈の違いがあって面白い一品でもあります。元麺屋iketchは肉汁以上に難しいな、と思うつけ汁うどんです。 「ヤマキ 地鶏と鰹のだし」でやってみようと思ったのは「力強いコクと地鶏、鰹...
いや〜 やってくれますね川越の守護神「ヤオコー」と「コエドブルワリー」禁断のタッグによる逸品が発売されました！ その名も「SAITAMA YELL ALE（さいたまエール）」！ こういうところだよな、地元を大切にするって。「コエドブルワリー」の技術力と「ヤオコー」の販売チャンネルがあれば多くの埼玉県民に数珠の一杯を届け...
「名古屋」と聞いたら黙ってはいられないiketchです。なんだかんだの地元。それぞれ地元の名物品に触れている方は「そうではない人々」が作ると、ある種の「違和感」みたいなものを感じるんじゃないかと思います。マックの新商品もそうで、これは名古屋の名物「手羽先唐揚げ」（過去記事参照）を彼らなりの解釈で再現したものです。 ごま...
過去ブログでも触れた通り「ご飯」のおいしさって飲食店において重要なファクターです。定食屋、食堂は当然、ランチ営業する我々居酒屋にとっても「ご飯」のおいしさが占める割合って馬鹿にできません。 お客様は「居酒屋らしい気の利いた料理」と「旨いご飯」を期待して来店されるからです。定食屋や食堂ではちょっと食べられないおかずを頬張...
今回はまとめません。まだまだ続きます、企業様の「本気」。ここまでを振り返るとただただ、企業様に脱帽って感じでした。よく知った企業様の意外な側面や「やっぱ鉄板だよね！」という安心感に満ちた商品ラインナップ。どれもこれも「明日の食卓をなんとかするんだ！」という強い思いに満ち溢れていました。 圧倒されてたまるか！ の思いだけ...
